滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶的制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。 云南滇红茶的制作工艺 下面，茶人码头就与茶友们分享下云南滇红茶初制的基本制作工艺： 一、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段...
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说到喝茶这件事，当然是少不了北京啦，饮茶历来是北京人生活中不可或缺的内容。旧时喝茶必定要去茶馆，旧京的茶馆有很多，主要有五大类，即清茶馆、书茶馆、棋茶馆、酒茶馆和野茶馆。茶馆的兴盛和当时的生活节奏慢、人们有“泡茶馆”的闲情逸致有关系。茶馆于爱茶者不仅是喝茶休憩之地，更是一个社会的缩影。清末民初，由于局势动荡，能静下心来品茶的人越来越少，茶馆业开始衰落，风光不再。改革开放后，“茶文化”蓬勃兴起，人们...
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武夷岩茶改用机器制作后，还有没有“传统”？不少人感到纳闷。要弄懂这个问题，首先要搞清楚“传统” 的含义。“传统”指的是“世代相传，具有特点的社会因素。”它具有物质和非物质两种类型。晒青（老照片来源于“竹缘堂茶叶”）武夷山茶家爱说“传统”二字，或传统制作工艺，或传统茶品。诚然武夷岩茶的传统是具悠久历史的。它在山场选择、栽培、制作、品饮等方面有自己的理念、方法、技艺，因此它的茶品就有自己的特征。这是延...
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常常会有朋友好奇岩茶的香型是怎么区分的，今天就来扒一扒。在了解认识清香型、传统型和浓香型之前先理解两个概念：1、做青发酵：是指乌龙茶做青全过程中茶叶内涵物质的转化。包括鲜叶损伤接触空气后氧化红变和乌龙茶特有香气成分的形成等等。因此发酵轻重不仅仅是指红边的多少，红边的多少也不能简单代表发酵的轻重。只有适度的发酵才能制出好茶。有制过乌龙茶或看过做青全过程的人就能理解：在两、三小时以内，重摇青就能达到或...
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普洱茶的机制工艺和传统手工制茶的区别在哪里？机制工艺的主要在杀青，采摘很多还是手工采摘，但少数的台地茶大片大片，几千亩连片，上万亩连片的采用机器采摘的，然后接下来的杀青工艺就是区别手工与机制的很重要的一环，只有杀青这一道。 大家想有些茶农杀青一锅两三公斤、四五公斤要十多分钟，一天杀青杀不了多少，而且很累。但是大机器一天两吨三吨甚至四吨五吨，那种滚筒很大的滚筒式杀青，很省事，在这一道环节很重要，区别...
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武夷山茶家爱说“传统”二字，或传统制作工艺，或传统茶品。诚然武夷岩茶的传统是具悠久历史的。它在山场选择、栽培、制作、品饮等方面有自己的理念、方法、技艺，因此它的茶品就有自己的特征。这是延续了几百年，已经铭刻在茶家心坎里的丰碑。它是国家品牌，民族记忆。茶家、政府都十分重视这种传统，2002年被列为国家“地理标志产品”。这种产品，它有独特的生长环境、独到的制作工艺，独自的品质特征。独特的环境是天成的，...
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一开始对晒红并不是很“感冒”，后来试着对比了传统滇红的滋味，却发现确实不一样.....在每个时间段内晒红总是那么富有变化，在存储过程中它都在转化，这一点不像传统滇红，随着时间的推移，传统滇红的滋味可能会越来越淡薄，香气各方面都会有所下降，但是晒红不一样，由于工艺不一样，赋予了它陈化后特有的滋味。那么是什么因素造成它们之间的区别呢？晒红和传统滇红茶口感有什么区别，哪一个具有存储价值之类的问题。当然这...
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主题茶席·设计匠造其极、甘醇浓酽如何用茶席展现这款茶的气度？大益龙柱生茶大益「龙柱圆茶」在不久前上市，作为系列中的首款生茶，「龙柱圆茶」一上市便受到了消费者的喜爱。「龙柱圆茶」无论是包装还是内涵都彰显高贵典雅之气，有丰富的人文内涵，这样一款茶品要怎么打造它的茶席呢？今天，益信君和大益茶道院的职业茶道师便带大家一起来设计「龙柱圆茶」主题茶席。 ...
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松风六堡茶因起源于苍梧县六堡镇而成名，由于独特的口感和药用功效而成为中国名茶。在成名后，六堡茶的生产区域也在不断扩大，走出了六堡。为什么会有两种工艺？六堡茶自清代开始成为二十四大名茶之一，并在19世纪开始走向南洋，成为出口量比较大的侨销茶。民国时广西的贺县、岑溪、藤县、横县、兴安和广东的肇庆、怀集、茂名等地均有六堡茶的生产和制作。1950年后基本变为仅出口的茶不再有内销，在50年代开始蒸汽渥堆到6...
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