普洱茶的机制工艺和传统手工制茶的区别在哪里？机制工艺的主要在杀青，采摘很多还是手工采摘，但少数的台地茶大片大片，几千亩连片，上万亩连片的采用机器采摘的，然后接下来的杀青工艺就是区别手工与机制的很重要的一环，只有杀青这一道。

大家想有些茶农杀青一锅两三公斤、四五公斤要十多分钟，一天杀青杀不了多少，而且很累。但是大机器一天两吨三吨甚至四吨五吨，那种滚筒很大的滚筒式杀青，很省事，在这一道环节很重要，区别很大。

最后一道是干燥工艺，到底是阳光晒干还是机器烘干。这两道就是区别机制和手工的重要的环节。当然压饼这一道也有，压饼的时候我们石磨压饼，然后机器的话，十几吨的液压机下来啪的一下，一个饼就压成了。压力非常大，然后饼形、饼面没有什么美感，太铁太硬。

现在有一种改良的机器压饼和手工压饼结合，就是机器轻轻的定一下型，然后我们给它放到石磨里面慢慢的让它很均匀地变紧，这个方案也挺可取的。但是压饼本身并不特别影响普洱茶的根本性的品质，只是我们说手工压的话，它比较均匀，比较透气，在后期转化很好。而且它拿到手里面手感很舒服，有一种工艺之美在里面，这个就是普洱茶机制工艺和传统工艺制茶的区别。