武夷岩茶以“火”闻名天下。我们平时喝岩茶时常听到“火功”、“焙火”、“炖火”、“复火”、“足火”、“欠火”等许多涉及“火”的词语,可见火在武夷岩茶的制作中非常关键。焙火工艺让岩茶涅槃重生,经过火的洗礼,茶才能褪去青涩,变得醇和。|为什么要焙火？武夷岩茶用火来固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存等。具体来说,武夷岩茶焙火的目的有如下个两方面：一、为了降低水分含量、确保存放期间的质量...
查看全文 >
依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内，不能是周边或其他地区。这个范围就涉及到我们常说的“山场”问题。何谓山场？山场，小环境也。事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。“山场”二字之于武夷岩茶，莫过于芯片之于电脑采摘时间：一般在每年的4月底...
查看全文 >
武夷岩茶的采摘是否适时认真，方法是否得当，所采梢叶是否标准，不但关系到青叶的质量优劣、做青的难易，而且影响产品茶的质量。采摘的时节旧时武夷岩茶品种比较单一，主要是菜茶和水仙，属中晚芽品种，采摘时间一般在农历四月中旬初。古话说“夏前三天没得采，夏后三天采不完”，当时由于全部用人工采摘，采制期一般要15天左右。采摘工均用男性，因为白天要采摘，夜间还要炒茶揉茶，体力消耗大，女人根本吃不消。采摘制作的开端...
查看全文 >
“学茶不易、学偏极易；学懂不难、学精极难！”茶学涉及层面广泛，天文、地理、历史、艺术、化学等等。相应的茶学也会分类成种植、制作、茶艺、品评等不同方向。所以，学茶首先要弄清楚茶的本质是什么，它被使用之初的存在价值是什么，自己需要学些什么，自己想学的是什么……搭起一个科学的认知框架，掌握学习方法，会自我的思考。一、端正态度学茶之不易在于态度。大部分人说想学茶，其实很随意。只是想简单的把「什么是好茶」、...
查看全文 >
科学研究和生产实践表明，构成茶叶自然品质的决定因素是茶树品种。茶叶贵在品质，通常要求色、香、味、形俱美，并具有独特的品质风格，其品质风格的形成与茶树品种种性有着十分密切的关系。茶叶内质的物质基础，取决于鲜叶品质。而左右鲜叶品质成分组成与含量的主要因素是茶树品种的遗传性。如云南大叶种的儿茶多酚类含量高，不论是在原产地，还是引种到广东、广西、四川、福建、湖南、浙江南部等地，其内含成分均无大的变化，制出...
查看全文 >
茶人们常说“器为茶之父，水为茶之母。”但要想泡好一款茶，除了在水质、茶具这类硬件设备上有所选择，冲泡手法也不能忽略。冲泡手法不同，同一款茶会呈现不同的味道。首先我们要明白冲泡茶叶的原理是什么，冲泡无非就是把茶叶中的内涵物质通过有序的浸出逐渐的溶解于水中。茶叶中几类重要呈味物质的溶解速率除了受水温、器皿和浸泡时长的影响以外，冲泡方式也是影响其呈味物质浸出速率的重要因素。简单的说就是猛烈的注水能快速的...
查看全文 >
武夷肉桂是灌木型的晚生种,如今是武夷山的当家品种之一。因其香气似中药肉桂的香气而得名。有人说肉桂最早产自慧苑坑,也有说它原产于马枕峰。武夷岩茶素有“香不过肉桂”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高。近年来,随着肉桂的种植面积不断扩大。目前,肉桂已遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地,并且已发展到整个闽北各县市。肉桂已和水仙一道,成为武...
查看全文 >
武夷山可以称为茶树品种的王国。根据《地理标志产品 武夷岩茶》国家标准(GB/T 18745-2006),武夷茶产品分为水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种等5类。# 水仙系列 #武夷山传统茶叶当家品种之一。目前,在武夷岩茶中水仙种植面积最广,产量最高,受众面最广。 # 肉桂系列 #武夷山传统茶叶当家品种之一。在武夷岩茶中肉桂种植面积第二大,产量第二高,为受众面最广的品种之一。# 大红袍系列 #是武夷岩茶...
查看全文 >
土壤是茶树常年扎根立足之地，土壤质地的好坏，养分含量的多少，酸碱度的大小和土层的厚薄，都对茶树的生长有较大的影响。适宜于茶树生长的土壤质地，一般以砂壤土为好。陆羽《茶经》中说：“其地上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”因为砂壤土有利于保水保肥，通气良好。砂性过强或质地过粘的土壤都不理想。适宜于茶树生长的土壤酸碱度，以pH4.5～5.5最好，pH4.0～6.5都能生长，但pH值大于7的碱性土壤不利...
查看全文 >
