武夷肉桂是灌木型的晚生种,如今是武夷山的当家品种之一。因其香气似中药肉桂的香气而得名。有人说肉桂最早产自慧苑坑,也有说它原产于马枕峰。武夷岩茶素有“香不过肉桂”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高。

近年来,随着肉桂的种植面积不断扩大。目前,肉桂已遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地,并且已发展到整个闽北各县市。肉桂已和水仙一道,成为武夷岩茶中的当家品种之一。

武夷岩茶中的肉桂以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱,除了具有其他岩茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品质上佳者,往往带有乳香味。根据工艺和树龄的不同，也会呈现出不同的花香和果香。每一泡的香气滋味都会变化,往往直至尾水香气犹存。其滋味醇厚,且水中沉香,品饮后能口齿留香。肉桂的茶汤中容易带有微微的涩感,因其收敛性强，也是其品种特征之一。

当前，肉桂是武夷岩茶中最受追捧的品种之一。不同山场的肉桂,其特征变化明显,也正是由于这个原因,武夷岩茶由原来的喝“品种”,逐渐演化成了现在的喝“山场”。即同样的肉桂,生长在不同的山场就会形成不同的特征,如产自坑涧的肉桂又或是产自岩上的肉桂。

下面,我们选择一些有代表性的山场的肉桂介绍给大家。

牛肉丨牛栏坑肉桂

“牛栏坑”地处武夷岩茶核心产区,是三坑两涧(慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧)之一。

龙肉丨九龙窠肉桂

“九龙窠”是母树大红袍所在地,因其间有一条溪涧叫九龙涧而得名。

虎肉丨虎啸岩肉桂

虎啸岩景区面积17平方公里,是武夷山屈指可数的独具泉石天趣的佳境之一。虎啸岩盘据在九曲溪之二曲南、一线天北面,怪石崔览,流水迁回,有“极目皆图画”的美称。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。

心头肉丨天心岩肉桂

“心头肉”是以产在天心岩寺庙周围的肉桂。

狮肉丨青狮岩肉桂

青狮岩位于水帘洞北侧,形如一头蹲伏在山林的狮子。

鬼肉丨鬼洞肉桂

鬼洞上种植的肉桂故名“鬼肉”。由于这里的光照时间极短,气温更阴冷。这里的肉桂特征最为独特。其香气愈加幽郁绵长,茶汤滋味顺滑清甜,是典型的坑润型山场特征。

羊肉丨三仰峰肉桂

三仰峰位于武夷山景区核心位置,海拔729米,是武夷山景区中的最高峰。

“羊肉”,大概是取“仰”与“羊”谐音之故吧。

马肉丨马头岩肉桂

马头岩位于大红袍景区南面,该峰北面有小径可登,十分阶峻,有勇气攀登峰顶者,可环视武夷山景区大部分岩峰,风最极美。山峰四周皆为茶园,是武夷山正岩茶的主要产地。

“马肉”是典型的岩上特征,其香气高昂,滋味醇厚“马肉”也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一。

竹肉（猪肉）丨竹窠肉桂

竹窠肉桂,又称“猪(竹)肉”。竹窠环境较鬼洞稍阳则水厚,较牛栏坑则稍阴则香幽。些许的环境小差别,都会形成独特的品种特征,也许这正是武夷岩茶的魅力吧。

武夷岩茶正岩肉桂,因山场不同,而各显其美。正岩肉桂已成为武夷岩茶中独自的品系。这在全国所有茶叶品种中,绝无仅有的。其他山场,也在逐渐形成自己的品名。诸如:“猫肉”——马头岩山场的一个小区域,猫头岩肉桂;“虾肉”霞滨岩肉桂;“燕子肉”——燕子峰肉桂;“猪仔肉”猪仔洞肉桂;“仙肉”——仙人岩肉桂。

武夷肉桂仿佛已成了“全肉宴”,走遍大大小小的正岩山场,吃遍各种“肉”,也成了发烧级茶友们的一大追求目标。其实,所谓的各种各样的“肉”是茶友对武夷岩茶喜爱的另类表达方式。

不同山场的地理因素都会对茶叶品质产生影响。即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同,甚至茶树周围植被不同都会造成茶叶滋味的差异。就拿“牛肉”来说,坑口坑尾、岗上岗下、正坑坑底的茶品质和价格差异都很大,因此被茶友们趣分为牛头上的、牛背的、牛肚上的和牛脚的、牛尾巴上的肉桂等。

武夷山岩茶以其悠久的历史文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶品种和不同风格的制茶师,共同造就了武夷岩茶的千回百转、博大精深、无法穷尽的魅力,让更多的茶人痴迷于此!