要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以，必须了解泡茶用水的特性。水质，一般可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪不外，自然界中的泉水均为硬水，硬水通过煮沸而成为软水，因此，泡茶用水是有讲究的。 山泉水 无污染山区的泉水，终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，适合作为泡茶用水。但须注意不宜过久放置。 井水 属于地下...
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徐勃《茗潭》云：“名茶难得，名泉尤不易寻，有茶而不瀹以名泉，无茶也。”千岩竞秀，万壑争流。美哉山河，真人世之希觏也。——南朝•顾野王武夷山因其得天独厚的地理环境、地质地貌以及保护极好的、未遭受人为污染破坏的自然生态，因而，适合烹茗的山泉比比皆是。永生泉：武夷山最知名的泉水，沒有之一。位于高星公路遇林亭窑址附近的坡顶旁，离闻名远近的遇林窑址、莲花锋不远。汲泉者络绎不绝，泉水甘洌清甜，泡武夷茶绝佳，且...
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泡茶用水，你选对了吗？泡茶这件事看似简单，实则大有学问；你用心对待茶，茶自然也会用心对待你，如果你简单粗暴的对待茶，那么你将永远体会不到茶最美妙的香气和滋味。古人云：“器为茶之父，水为茶之母。”可见器物和水对于茶的影响是很大的，起到关键作用。这一期我们就来聊聊泡茶用水。泡茶用水，你选对了吗？ 在中国茶文化历史当中，除了谈论历史名茶而外，必不可少的还有与茶密不可分的水。最早的品水著作是唐代张又新的《...
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绿茶属于未发酵茶，其制作工艺决定了它保留较多的嫩叶内的天然物质，其茶叶多为绿色，而泡出的茶汤也多是“清汤绿叶”，不同的绿茶泡出来的茶汤颜色也会有所不同，主要包括黄绿、深绿、墨绿、翠绿等色泽，都属于“清汤绿叶”的范畴。一、绿茶茶叶多为绿色由于绿茶是不发酵茶，所以保留了大部分的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，所以绿茶茶叶的颜色也多与鲜茶叶相近...
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白茶煮茶所用时间，根据茶壶大小、投茶方式、火功大小有所差异。茶壶大小：壶小用时快，壶大用时慢，参考500ml的茶壶，煮白茶一般需要3~5分钟。投茶方式：煮白茶干茶一般为3~5分钟，煮泡过的白茶一般需要5分钟左右。煮茶时间的影响因素煮茶和泡茶不一样，煮茶时间过长不行，太久还是会苦涩、浓郁。一般情况下，只要在茶汤滚开两、三滚后，关火，等茶汤放凉一些，就可以品尝了。整个过程一般是3~5分钟的时间。但煮茶...
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相对矿泉水而言，泡茶用纯净水为佳，纯净水泡茶可真实还原茶香滋味，其次纯净水净度好、透明度高，可保证茶汤晶莹透澈，滋味纯正，而矿泉水需要部分选择，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水则不适合泡茶。泡茶软水为佳现代科学把水按所含的矿物质成分不同分为软水和硬水。泡茶时，水的硬度与茶汤质量密切相关，用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都会比...
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好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽 这五个方面来判断。现代科学分析认为，泡茶宜选用软水或暂时性硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。先来普及几个概念：硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。中国农业科学茶叶研究所2018年曾经...
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泡茶用水的标准为清、活、轻、甘、冽 ，具体特点和要求为水质要清、水源要活、水体要轻、水味要甘、有清冷感，而对水的选择依次为山泉水、矿泉水、纯净水、自来水，其中山泉水为佳，自来水为次。宋代宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽...
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