要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以，必须了解泡茶用水的特性。水质，一般可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪不外，自然界中的泉水均为硬水，硬水通过煮沸而成为软水，因此，泡茶用水是有讲究的。
山泉水
无污染山区的泉水，终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，适合作为泡茶用水。但须注意不宜过久放置。
井水
属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，若使用井水泡茶，则要多注意附近是否曾发生过污染事件。
雨水和雪水
古人称雨水和雪水为“天泉”，但现在空气污染较严重，雨水为酸雨两者都不适宜用来泡茶。
自来水
这是目前家家户户使用最为方便的水源，但其含氯，直接泡茶会破坏茶汤的味道，因此在使用这类水时，需要经过净化。如：1)除氯——将自来水煮沸5分钟;或将自来水放在无盖的容器中静置一天，等待氯气散去。2)过滤——可选用滤水器过滤自来水。
矿泉水
因为矿物质的增加，影响了水质本身的口感，总泡出来的茶汤也会受到影响。
蒸馏水
人工制造出来的纯水，水质纯正，其泡茶效果并不优于其他水质。
