泡茶用水，你选对了吗？

泡茶这件事看似简单，实则大有学问；你用心对待茶，茶自然也会用心对待你，如果你简单粗暴的对待茶，那么你将永远体会不到茶最美妙的香气和滋味。

古人云：“器为茶之父，水为茶之母。”可见器物和水对于茶的影响是很大的，起到关键作用。这一期我们就来聊聊泡茶用水。

泡茶用水，你选对了吗？

在中国茶文化历史当中，除了谈论历史名茶而外，必不可少的还有与茶密不可分的水。最早的品水著作是唐代张又新的《煎茶水记》，集大成者是明人田艺衡的《煮茶小品》、徐献忠的《水品》。由此可见在古时候，人们就已经非常重视对于泡茶用水的选择了。

茶圣陆羽在《茶经》中说:“其水，用山水上，江水中，井水下。”

综合古人评水观点，所依据标准不外乎两条，一是水质，即要求水轻、清、活；二是水味，即无味，冷冽。现代总结出评水要义就是：轻、清、活、冽。

记得2015年的时候，一位顾客找我买了一提（7片）普洱生茶；因为是春茶，所以茶香很优秀。

注水的那一刻，花蜜香飘散延展，再到入口顺滑饱满的汤汁，都深深地打动了他；在他平生为数不多的几次品茶体验当中，这次的印象是最深刻的，他感叹到：原来喝茶也能有这样丰富、美妙的体验！”

品茶结束，就买了一提茶。

过后没几天，这位顾客就拿着茶，怒气冲冲的来质问我：是不是他买的茶和那天喝的茶不是同一款（说我偷龙转凤），我再三解释说不可能，是同一款茶。

然后我给这位顾客冲泡了他买的茶；他又感受到了第一次喝这款茶时的美妙：花蜜香高扬浓厚，汤汁顺滑饱满，一点都像他自己冲泡的那样：香气闷（不显）、滋味浓涩、汤感寡淡。

后来得知，这位顾客冲泡茶叶的水是自来水；真是让我哭笑不得。泡茶千万不能用自来水，自来水中含有漂白粉，而且钙镁离子含量较高，这样的水冲泡出来的茶苦涩味重、汤感寡薄，不显香气（硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减）；俗话说茶性发于水，可见茶叶对于水质的要求很高。

泡茶需要用活水、软水（山泉水），这样有利于茶质析出，汤感也会更加醇润，也有利于香气的呈现。

泡茶用水，你选对了吗？