形成岩茶品质的因素是多方面的, 优良的茶树品种是决定岩茶品质的关键因素, 是内因而自然环境、加工技术、制茶时的天气则是影响岩茶品质的主要因素, 是外因。内自与外因是相互联系、相互制约的。现对有关因素试行分析。茶树品种长期生产实践证明， 在相似的条件下，实现良种化和良种多样化是提高岩茶品质的最好途径。如水仙品种，成园快、单产高、采摘方便, 制作时品种特征容易表现，香高味浓醇、有特殊的岩韵，盛誉销区经... 查看全文 >
茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。影响茶质的因素很多，笔者认为，主要集中在以下17个方面： 一是茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外，还有椭叶茶和嫩红茶等。 二是土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，...
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影响茶叶的各种香气的三个主要因素茶叶的香气虽说很多都是与生俱来的，所谓基础决定上层建筑，有些茶树品种适合制作绿茶、红茶，白茶，有些品种适合制作乌龙茶、黑茶。这是茶树品种的适制性茶树品种的适制性就是品种的种性，是形成茶叶优异品质的物质基础比如：碧螺春种树具有发芽早、发芽密度大、芽头小、叶质柔软、茸毛多，适制碧螺春茶的优良品种。云南大叶种，多酚类含量高，是制红茶的优良品种。因茶叶中的芳香物质含量不同，...
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很多长年喝茶的老茶友们都特别喜欢闻茶的香气，每种茶叶都有其独特的香气，而普洱茶的香气比较丰富，常见的香气有蜜香、清香、糖香、枣香等二十几种香气，那么这些香气都是怎么产生出来的呢？其实，普洱茶的香气是其重要的品质特点之一，我们知道，影响一款普洱茶品质的四个要素是：原料、工艺、仓储和冲泡，自然，普洱茶香气的产生和影响因素也是这四个因素：第一，原料对于茶叶香气影响最大的是新鲜茶叶本身所含的氨基酸类、胡萝...
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在《陈德华：影响武夷岩茶品质的因素和提高品质措施（上篇）》中我们讲到加工技术中的萎凋环节，因限于篇幅，就没有一次性发完，这一篇便从加工环节的做青讲起。3.做青岩茶初制加工中做青工序技术原则是看天做青，看青做青。它是通过萎凋叶动静结合，在继续散失水分的同时， 通过揉破叶片边缘细胞的过程，引起红变继而转为朱砂红，促进叶肉物质的变化，形成岩茶独特的香气和滋味。岩茶做青程度通过眼看、鼻闻、手摸等手段，根据...
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翻出我的笔记给茶友整理了一个脑图笔记，记得收藏关注噢～茶叶中的化学成分，到目前为止经过分离鉴定的已知化合物已超过500多种，其中有机化合物有450种以上。茶叶的化学成分虽然很繁多复杂，但归纳起来最主要的是有机成分中的：水分、灰分、茶多酚、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质、糖类和色素等。这些物质都影响到茶叶的品质。直接上脑图吧，便于茶友的理解和内化，直接收藏，省去做笔记的烦恼。知道茶叶中所含的化学成...
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不同的茶，香气各有特点，如红茶的鲜甜、绿茶的鲜嫩、乌龙茶的兰花香等各种不同的描述方式来更好的展示出茶的香气。在正常制作茶的过程中喝到的茶香，其实都是天然存在的。这些香气物质一部分直接来自鲜叶之中，而更多的是在后期加工过程中形成的。因此，除了鲜叶本身的品质外，制作的过程也会影响茶的香气产生重要影响。影响茶叶香气的主要因素 一、茶树品种 理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳...
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茶叶变质的的五大因素：温度温度是引起绿茶变质的主要因素，温度越高，茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快，变质越快。氧气茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的，空气中的氧气含量一般在20%左右，茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。湿度茶叶很容易吸收水分，当贮藏环境的湿度很高时，茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物，吸湿后，容易产生霉变，加快茶叶变质。光线...
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大自然孕育着万物生长，也创造了生命的个性。普洱茶的“山头特性”便是典型的代表。 茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。 如何辨别一款茶的好坏？是目前茶友们最关心的问题，而茶好不好一定要茶友们亲自品过才能下定论。 影响普洱茶品质的因素有很多，有的是先天性的，有的则与人为有关，今天我们就来详细聊一聊影响普洱茶品质的因素都有哪些？ 01 海拔 在了解一款普洱...
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原料因素：优质的鲜叶（原料）是茶叶品质形成的物质基础，原料等级、正宗性、适制性尤为关键。加工因素：工艺是形成茶叶特色的因子，恰到好处的工艺、流程能发挥茶叶的真实风味。茶叶品质形成的主要因素有哪些1、原料因素鲜叶，即茶叶加工的原料，是茶叶品质形成的物质基础。不同茶树品种，不同的生长环境、栽培管理、采摘质量等都会影响茶树的生长及鲜叶原料的质量，其老嫩程度，鲜叶内含物、持嫩性是不同的。如原料拉夸（lak...
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