形成岩茶品质的因素是多方面的, 优良的茶树品种是决定岩茶品质的关键因素, 是内因而自然环境、加工技术、制茶时的天气则是影响岩茶品质的主要因素, 是外因。内自与外因是相互联系、相互制约的。
现对有关因素试行分析。
茶树品种
长期生产实践证明， 在相似的条件下，实现良种化和良种多样化是提高岩茶品质的最好途径。
如水仙品种，成园快、单产高、采摘方便, 制作时品种特征容易表现，香高味浓醇、有特殊的岩韵，盛誉销区经久不衰, 其产品产地价一般在元公斤。
肉桂品种在廿世纪四十年代已有其名，由于它在原料正常的情况下，在初制过程中容易制出高香型的毛茶，即有桂皮、花果香。
八十年代以来，参加各级名茶评比，历届荣获国家级名茶称号，其产品产地价在一元公斤。
目前水仙、肉桂已是武夷茶区的当家品种。此外还有品质风格各异的梅占、毛蟹、黄旦、本山、奇兰等品种，近年新引进的黄奇、黄观音、八仙等以及近多年来筛选出的武夷名丛金观音、金凤凰、金锁匙、老君眉、小红袍、半天腰、白牡丹、石乳香等等，这众多良种不但可以调节采茶时间，而且使岩茶品质风格多样化，从而在整体上提高了武夷岩茶品质。
自然环境
它包括茶树生长地的日照、温、湿度、年降雨量、海拔高度、土壤质地、茶园耕作方法和水平施肥，所有这些都直接影响着茶树的生长、致而影响鲜叶原料的内含物质和岩茶品质。现举土质与施肥对岩茶品质关系作一分析。
1.土质
岩茶茶园土壤大体上分为二类， 一属黄壤， 一属灰棕壤。但全山茶园土壤差异还是很大的，对品质的影响也是明显的，有正岩、半岩、洲茶、外山之分。
同是一个品种，如肉桂和水仙，种在不同地点，其品质差异就很大。
品质优者，其土壤是灰棕壤，土质疏松，有半风化的砂砾石块，茶树长势尚好。
品质一般者，其土质为砂壤土，土层深达一米以上，土质比较肥沃，有沉积淤泥茶树生长旺盛。
同一良种，因土质不同形成不同品质风格，其鲜叶原料仅在萎凋时就已明显出现差异，一般正岩茶青，一经阳光照晒分钟左右就有清香味，而一般外山茶青则无明显品种香，这说明土质对岩茶品质影响之大应引起人们重视，是岩茶生产中必须考虑的一个重要外因。
2.耕作施肥
长期以来，岩茶茶园管理只注重于除草、深耕七挖金、八挖银、填客土、平山等措施，很少施肥和治虫，保持较原始的管理。
目前，岩茶产地茶园大部份以施肥替代填客土，以增加茶叶产量。由于施肥种类、数量和时间的差异在很大程度上影响了品种鲜叶质量，进而影响毛茶品质。
笔者认为，在耕作管理环节中，施肥虽是维持茶树生长和增加产量的一项有效措施，但对岩茶品质甚为敏感，目前是影响岩茶品质的最主要的客观因素。因此，在没有提出如何合理施肥的具体办法时，主要应根据茶树长势叶片颜色来决定施肥品种、数量和时间。长势很旺盛的茶树可暂不施肥，包括根外追肥, 喷施生长激素，未开采茶园例外使其能有优质的鲜叶原料。同时应加快步伐, 筛选比较耐肥的品种, 从另一个角度提高岩茶品质。
▲ 武夷茶树生长环境
加工技术
岩茶加工技术是影响岩茶品质的最后一个因素，它包括鲜叶采摘标准、时间、鲜叶萎凋、做青以及相应的加工设备、场所。目前制茶方法大体分为手工和半机械化二种，但无论那一种类型，它与同茶类相比，有鲜叶原料标准偏老、鲜叶萎凋程度偏重、做青红边程度偏重、火候程度偏足等差异，从而在同茶类中形成有别于其他乌龙茶的独特风格。
1.鲜叶采摘标准与时间
按传统的作法，以采嫩叶开展中开面一叶为好，超此标准都影响品质。采摘时间在上午露水干后即可采。但对高档品种采摘时间则推迟到午后至一点。现推广使用了采茶机后，更能掌握适宜的采摘时间、标准以保证质量。
2.萎凋和相应的设备
萎凋直接影响做青质量和岩茶品质风格的第一道工序。无论是那种方注都应遵守看天萎凋、看青萎凋的原则，针对不同天气，不同品种、产地、鲜叶原料情况以及上下工序联接灵活掌握。
①日光萎凋，指鲜叶直接在太阳光下进行萎凋晒青, 到目前为止，它仍然是最科学、最经济的萎凋方法，具体操作时掌握中午强光不晒，晒青程度宁轻勿重，减重率不超过，一般以第二小叶下垂为准，叶色失去光泽，嗅之有茶香。
②加温萎凋，指无太阳光和雨青情况下,在室内加温萎凋。掌握程序与日光萎凋相似，它是不得已而采用的一种办法，其质量效果远不如日光萎凋的好。
③萎凋设备，小规模生产的尚有用萎凋槽的， 现大部份是用综合做青机进行萎凋，以上是静态型的萎凋，其风温都控制在以下用快速萎凋机萎凋，因是动态型，其风温可控制在70℃一80℃左右，所有这些设备其萎凋质量在总体上都比不上日光萎凋好。
鉴于篇幅较长，分为上下两篇。武夷岩茶其工艺制作复杂程度为茶中之最，所以三言两语也说得不够明确，望有更懂的伙伴多多指教。
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。
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