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作者：俊茗

在得天独厚的气候条件下生长的茶树一年四季都在发芽，不同季节气候所有变化，茶叶的口感也在发生着变化。

在普洱茶中按照采摘季节的不同分为：春茶、夏茶、秋茶、冬茶；每个季节的茶品都各有所长，今天我们就来聊聊不同季节的茶叶如何划分，分别有什么口感特点？

茶叶不同季节的划分标准

春茶

春茶，是每年开春后3月中下旬至五月中下旬采摘制作的茶叶。按节气来划分是指从立春到立夏之间采摘制作的茶叶。

其中春茶按照采摘时间不同又分为头春茶、正春茶和春尾茶；头春茶在清明前采摘，也叫明前茶；正春茶是在清明后谷雨前采摘，春尾茶在谷雨后立夏前采摘。

一年之计在于春，于茶而言同样如此，春茶深受众人青睐，在同一山头春茶的价格相比其他季节的茶叶会高出很多。

夏茶

从每年5月中下旬至9月中下旬雨季结束期间所采摘制作的茶叶，也叫“雨水茶”。

秋茶

9月下旬到11月之间采摘制作的茶叶为秋茶。按照节气的划分，秋茶也被称为“谷花茶”，

茶山在采摘时不会雨季结束马上就开始采摘而是会等连续晴天10天左右之后进行采摘制作。

冬茶

在每年12月后进行零星采摘制作的茶为“冬茶”。

在茶山上一般都不采冬茶或采摘的极少，让茶树休养生息。因此冬茶极少见。

不同季节的茶叶分别有什么口感特点

春茶

春茶经过一整个冬季时间休养，积累养分，能量储存丰富；春季气温处于持续低温状态，茶树在获得充分养分的同时消耗减少，茶树养分积累更加充沛。

茶叶的鲜爽度、饱满度和协调度都极高，有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚、鲜爽饱满、叶底柔软厚实等优点；春茶是一年当中茶叶品质最好的，其中又数正春品质最优，正春较头春而言茶叶持嫩度较好，茶叶叶片厚实、香气沉稳、滋味醇厚、喉韵更显。

个人专业度及标准上认为：正春>早春>春尾

夏茶：

夏茶中碱类、酚类物质含量偏高，香气弱、茶汤较寡薄、茶汤入口苦涩重。同一块茶树对比品饮不同季节制作的茶品，夏茶的整体的品质表现逊色于春茶、秋茶。

夏茶在制作环节如果细节把控不当，容易使制作出来的茶品香气低、苦涩感加重的同时茶汤寡淡。

在茶山上夏茶的采摘制作茶农都是视情况而定，做的相对较少。

秋茶

秋茶的口感逊色于春茶。口感滋味的呈现不及春茶，香气、甜度突出，是秋茶的特点所在。

在标准的制作工艺下相较而言，春茶香气内敛下沉，秋茶则香气张扬；春茶质重，秋茶润甜。

冬茶

冬季气温低，昼短夜长，日照时间短，使得茶树内多酚类物质含量偏少，糖类物质增加，形成冬茶口感滋味偏甜的特点。

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