常喝茶的茶友都知道，品香也是喝茶的一大乐趣，如花香、果香、蜜香等，都是比较在普洱茶中常见的香气，但烟香不仅少见，更是历来争议很大的香味。前面提到的香气，通常与茶叶的生长环境有关。烟香，则常被认为是制茶时吸附了异味。那有烟香味的普洱茶到底是好是坏呢？普洱茶的烟香从何而来？

一、普洱茶的烟味是怎么产生的？

对于普洱茶的烟味，目前没有比较准确的、官方认证过的科学说法。不过，业界一般把普洱茶产生烟味的原因，归为三个。

1、制茶过程中形成的烟味

主要有两种途径，一是杀青时茶叶吸附柴火味形成烟味；二是晒青环节遇到阴雨天气，茶叶放在火塘边烘干形成烟味。

a、杀青时吸附柴火味产生烟味

2007年以前，云南茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地茶农通常用砖头堆成灶台，再用柴火铁锅杀青。

在炒茶过程中，底下生火加热的木柴产生烟味，容易被茶叶吸附，制成茶品后，这个柴火烟味就留在普洱茶里。

这一种原因导致的烟味，在普洱茶后期转化过程中会逐渐消散，品茶时淡淡的烟香入水，反而深受一些茶客的欢迎。

b、阴雨天烘干茶叶形成烟味

以前茶农制茶没有专门的晒青大棚，茶叶采摘回来后，一旦遇上阴雨天，无法及时在日光下晒青，就只能把茶叶拿来进行烘干。

烘干时的烟味被茶叶吸收后，茶叶自然就会出现烟味。不过现在这种烟味比较少见了，如今茶农家的制茶条件已经大大改善，家家基本都有晒棚或者烘干机，不必再生火烘干茶叶了。

2、特定区域普洱茶本身的滋味

普洱茶的烟味，常见于勐海布朗山系的大树茶中，属于茶叶本身的香气，老茶客还是很容易分辨出来的。

原因是布朗山的茶叶，花蔗香浓郁，经过炒青、晒青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受热，所散发蜜糖的成份，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟味了。

而易武茶比较少见烟味，原因是易武茶虽然果香成分高，但花香成分少，导致烟熏口感并不明显。

3、储藏环节的影响

茶叶该如何存储收藏非常重要，影响和决定了茶叶后期的转化口感。

存储的关键在乎防压、防潮、避光、防异味，如果存储不到位，也会让茶叶变质，出现烟味等的表现形式出现。

二、有烟味的普洱茶到底好不好?

普洱茶的烟味也有优劣之分，比较劣质的烟味类似于烧焦的感觉，尤其经过热水冲泡后，显得呛鼻难闻，非常不舒服，这样的普洱茶品质当然不合格了。

但在部分普洱茶中，恰到好处的烟味，会成为其标志性的口感之一。那股浓郁纯粹的烟香，沉入茶汤里，与茶香融为一体，品饮起来别有一番风味。

自然的烟香少见于一些花蔗香浓郁的茶区，如勐海布朗山的茶，出现烟味的概率比较高。因为它的花蔗香物质比较丰富，在炒青过程中经过柴火烟熏后，便成为了茶叶自带的烟味。

还有临沧部分茶区，茶叶香气本身带有一点糊味，发酵后就会出现类似于烟香的木香和陈香。

我们可以通过喝茶时的口感，判断烟味的好坏，糟糕的烟味常常带有焦糊的气息，这样的茶喝起来会有很明显的躁感。如果闻着、喝着是舒服的、适口的，说明茶叶的品质是正常的。

倘若遇到的茶不只有烟味，更有杂味，那这样的茶，非常不推荐品饮，更不值得陈放，极有可能是制作时工艺出了问题，破坏了茶质。

总而言之，对待普洱茶里的烟味，应当灵活看待，最好是品鉴过后再做决定。高品质的普洱茶烟味，层次感变化丰富，这正是普洱茶的迷人之处。

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