前段时间，某位科普作家发表了一篇关于“普洱茶致癌”的文章，说是普洱茶里有致癌物黄曲霉，在整个普洱茶圈子里掀起了轩然大波。

针对这个说法樨木谈谈个人的看法：

喝茶这么久，还没有听到圈子里有谁因为喝茶患癌的。

在1993-1997年间，台湾的孙璐西教授重新验证了日本和法国对普洱茶的研究，得出普洱茶有益身体的结论，1999年登报发表。

2003年，她的学生通过实验验证黄曲霉AB菌种在普洱茶上无法存活。

据中国工程院院士陈宗懋的研究，一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。

已经发生霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。

国际癌症研究机构，它在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。

首先，在普洱茶里参与发酵的是黄曲霉菌，这种菌是有益的菌种，对身体没有害处，我们身边无处不在的各种菌种之一。

而黄曲霉只有附着在蛋白质含量丰富的食物上，且需要在温度（25℃~32℃）、温度（80%-100%）的条件下，才能代谢出1类致癌、剧毒物质——黄曲霉毒素。

这就告诉我们，普洱茶里蛋白质不足以让黄曲霉依附上去，并且发生异变的。

那为什么会有普洱茶被检出黄曲霉毒素的例外呢？这就要从普洱茶的贮藏条件说起。

普洱茶的贮藏有干仓贮藏和湿仓贮藏两种。

干仓贮藏是指将普洱茶存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里进行贮藏。

一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。

图为-干仓优质普洱茶

湿仓贮藏是指将普洱茶放置于湿气较重的地方（如地下室、地窖），以加快其发酵速度。

由于空气中相对湿度较高，容易产生陈泥或霉味，但是陈化速度要比干仓普洱快。

图为-受潮霉变普洱茶

湿仓贮藏其实被认为是一种能加速普洱茶发酵的"激进方法"，虽然能在短时间内将茶叶发酵好，但却违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，各方面的品质没有干仓贮藏的普洱茶好。

图为-受潮霉变普洱茶

"湿仓"里经常存在一些与普洱茶不相关的杂物，还有第三经常散落一些小食品的碎硝。

再加上人员进出没有更衣和换鞋的习惯，哪怕某个人仅仅是鞋底带进来一点花生与饼干的碎屑，都会形成第一次污染。

而这些小物料在"湿仓"这种高温高湿的环境中，很容易与黄曲霉结合，生成二次污染物-黄曲霉毒素。

这些污染物又会就近"漂移"到普洱茶上。因此，可能少部分的普洱茶存在黄曲霉毒素其实是二次污染所致。

图为-受潮霉变普洱茶

论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。

储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓，主要差异是温湿度和通风条件。

在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚。

湿仓实际上是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。

图为-干仓优质普洱茶

不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等。

一般，检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。

这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此，被黄曲霉毒素污染也不足为奇。

喝陈年普洱不致癌。事实上，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。

普洱茶每次用量很少，黄曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶时毒素基本不会进入茶汤。

总结：

而我们总是把黄曲霉与黄曲霉毒素都视为有毒物质，在网上一查都是说这是致癌物，是我们并没有搞清楚，只有黄曲霉依附在蛋白质上，在特定的温度、湿度的条件下才会变成致癌物。

建议选购普洱茶时

一、不要选择过于便宜的普洱茶；

二、可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买；

三、冲泡时观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

图为百花吟-易武古树茶

所以，普洱茶是可以喝的，不过一定要买正规厂家出厂的茶叶哦！

编辑|百花吟-樨木 2018/01/08

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