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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

当茶叶遇水，内质溶出，转为一杯香甜醇厚的茶汤，小口细细品味，可谓悦已。如果遇到冲泡出来的茶汤滋味出现茶水分离，茶是茶，水是水的时候，品饮体验就会大大下降，会一票否决一款茶叶。

我们今天就一起聊聊为什么茶的滋味会出现茶水分离。

茶水分离即：茶汤入喉，口中留的不是茶味，而是水味。茶叶的内质没有和水很好的相互融合，在品饮时茶汤口感欠缺，香甜度很难得以激发，滋味寡淡，味觉上呈现为茶还是茶，水还是水的感受。

导致茶的滋味会茶水分离的原因一般有四种：

一、茶叶在制作环节所导致

1、天气原因

鲜叶采摘、制作时碰上天气潮湿或降雨，使制作出来的茶品水分留存较多，干燥程度不够，冲泡时就容易出现水味。

2、揉捻不足

茶叶在制作过程中揉捻不足，条索泡松，冲泡时茶叶内质溶出的比较少，使得茶汤有水味。

二、新茶时期

熟茶在渥堆发酵时需要加适量水，即使有干燥环节，但是还会留有少许水分；此外生茶、熟茶在压制成紧压茶环节需要蒸汽蒸软，压制成型后茶品中的水分干燥不彻底，冲泡的时候就会有水味；通常刚制作出来的新茶都需要先放置一段时间褪褪水汽，这样冲泡品饮就不会再有水味。

三、仓储不当所导致

茶叶在存放过程中由于仓储不当使得茶叶受潮，冲泡的时候就会出现水味。

当发现茶叶仓储不当引起受潮时要注意及时处理，更换调整储存环境，避免茶叶在时间下发霉劣变。

四、冲泡方法所导致

1、冲泡用水选用不当：选用的冲泡用水水质过硬

硬水中钙、镁离子、矿物质含量高，导致溶解度低；不同水质对茶叶冲泡的影响极大，不同水质下冲泡出来的茶汤滋味大有不同；如果选择水质较硬的水冲泡茶叶则影响茶叶内质的溶解度，使冲泡出来的茶汤滋味淡。

在选择冲泡用水的时候我们可以稍加留意，不要选择自来水等水质硬度过高的水。

2、冲泡水温低

冲泡普洱茶时水温过低未达茶叶溶解度，从而无法激发出茶叶的香气，茶叶内质溶出较少，使得冲泡出来的茶汤茶味不足，有水味。

3、不醒茶或醒茶不充分

醒茶是为了唤醒茶叶，激发茶叶香气、内质；普洱茶大多都压制成紧压茶，醒茶格外重要，尤其是老茶、熟茶更加注重醒茶。

是否醒茶对茶叶的口感滋味有着直接的影响，如果不醒茶或醒茶不充分，那么在前几泡就会出现水味。

4、注水不当、出汤时间控制不当：

在冲泡茶叶时注水方式以及出汤时间也是影响茶滋味的重要因素；注水不当、出汤时间控制不当，也会使得茶汤出现茶水分离、有水味。

5、冲泡次数多。

茶叶冲泡次数多，内质基本全部溶出，再继续冲泡滋味就会变得寡淡，有水味。

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