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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

我们都知道普洱紧压茶，刚压制出来或者存放时间较长，不醒茶直接冲泡时不易出味；而醒茶是一个让茶叶更好将香与味表现出来的重要过程。

醒茶是为了让茶叶与空气、水分进一步接触，从而打破普洱茶经过长期存放的稳定状态，让茶叶中由于存放而收敛的內含物质能够稳定地析出；茶叶的活性唤醒后可以将茶品质提升到另一个水准，普洱茶在醒茶的时候经过与空气的接触，才能让自身的花香、木香散发出来，口感也更加滑口、圆润。

通过醒茶消减涩味

有些偏涩的茶通过干醒，能够得到有效改善。

造成涩感的物质主要是儿茶素，尤其是儿茶素当中的复杂儿茶素，这些物质对茶叶的涩感有非常大的贡献。比较涩的茶，通过一段时间的撬散摆放让它与氧气充分接触，就能在一定程度上降低涩度。

儿茶素在一定程度上被氧化，茶汤里的涩味物质就会有效减少。

这也是醒茶的另一个意义。

那怎么醒茶，才能让茶泡得更香，更有味呢?

我们在冲泡一款茶的时候，冲泡出来的茶汤口感和冲泡方法有着必然联系，醒茶又是冲泡的一步。

醒茶的关键：时间不能过长

重点强调一下：醒茶，主要是指喝茶前需要去做的事，不能用作长期存放的方式。它只是冲泡品饮之前改善口感的一种方式。

茶叶长时间暴露在空气中，会导致氧化路径走得过深，能够导致越陈越香的微生物路径被氧化路径所抑制，这对茶叶后期的存放是不利的。

醒茶分为2种：

一：“干醒”， 冲泡前的唤醒；

二：“湿醒”， 冲泡时的唤醒。

干醒：就是把茶撬散，其目的一是散一散味；二是能够促进一定程度降低涩味

撬散的茶叶直接放在无异味、杂味；无强光直射且空气流通的环境中4-7天左右，上面盖上棉纸静置。仓味较重的茶，时间要稍作延长至30天左右，主要以闻干茶仓味不明显为止。

还可将茶叶放入醒茶罐存储

经过通风透气后，将普洱茶存放在具有通风性能、无杂味、异味且干净、干燥的紫砂罐中，使茶叶自然苏醒。紫砂有良好的透气性能，避光、隔热性也很不错，能够保持罐内的温度和湿度相对稳定，使茶质、香气得到快速凝聚。放入紫砂罐后，放置一到三个月左右。

如果一个茶没有明显的涩味、异味，那醒茶的意义也就不大；反过来，涩味明显又有异味的茶，撬开醒一醒的意义就很大。

湿醒：指冲泡过程中开始的第一泡，也称为“润茶”“温润泡”。这属于冲泡技艺的范畴。

湿醒主要是在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，让茶叶的内含物质稳定、均匀地浸出，同时洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。。具体来说，就是要在温润泡的时候尽量让茶叶舒展开，如果展开得不好不均匀，后面的浸出就不均匀。

将壶、盖碗温杯后，把称好的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的温度将茶闷1分钟，这时可感受茶叶的香气。

将壶、盖碗温热后，把茶叶放进去，以适合此款茶冲泡温度的热水沿着盖碗环绕注水，注水完毕之后出汤，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。温润泡一般是不喝的，因此泡出来过多的水浸出物就相当于浪费。一般选择低温润茶可以有效减少溶出物的浪费。

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