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作者：森悦

了解下来，好像还是有很多的茶友对隔夜茶有很大的疑惑。

关于隔夜茶也有很多的声音，例如“隔夜茶致癌”、“隔夜茶滋生细菌”等等。

所以本期就跟茶友们细细的来聊一下隔夜茶。

什么是隔夜茶？

隔夜茶也就是在前一天晚上冲泡没有喝完的茶品。

还有茶友跟我开玩笑说，如果隔夜茶真不可以喝，要是泡的是老班章怎么办？

在这里也跟大家说一下，不论是贵的茶或者性价比高的茶，同样都值得我们爱茶人珍惜，因为每一片茶叶都来之不易。

隔夜茶究竟能不能喝？

这个问题其实在2014年央视CCTV-2经济频道《是真的吗?》节目组曾展开调查过，最终得出的结论是：隔夜茶是安全并且可以饮用的。

那都证明隔夜茶可以喝了，为什么还有“隔夜茶致癌”、“隔夜茶滋生细菌”、“隔夜茶脏”的说法呢？

之所以有说“隔夜茶致癌”，是因为茶汤存放一晚上之后会产生微量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克危及生命安全 。

不过在2014年，央视的求真节目就破除了这个谣言。在国家生活饮用水的卫生标准规定中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

通过实验也发现隔夜一晚上的茶叶，所产生的亚硝酸盐总量均低于0.2mg/L，低于安全限量标准很多，是致不了癌的。

接下来就聊到“隔夜茶脏”的问题。

很多茶友会发现，茶叶冲泡后，静止一段时间以后，茶汤会有出现浑浊的情况，之前对茶叶没有了解太多的茶友，可能会被吓到，会觉得是茶叶有问题。

其实这个是茶叶的冷后浑，而“络合物”是使茶汤变浑浊的根本原因。

“络合物”是一类具有特征化学结构的化合物，在生活中应用广泛。

茶叶中有很多丰富的内含物质，例如茶红素、茶黄素、茶褐素、果胶、蛋白质等等，内含物质会相互结合而形成络合物。

络合物会提升茶汤的口感体验，让一款茶的茶汤滋味表现更好，对人体是没有危害的。

这种冷后浑的现象在红茶里面比较常见，在天气冷的时候，可能在半小时或者1小时就会出现冷后浑。

而在绿茶或者是普洱茶中，出现冷后浑会比较缓慢，特别是隔夜茶。因此，在茶汤变浑浊的时候，它并不是脏，而是产生了络合物。

最后说说：“隔夜茶容易滋生细菌”的问题。

在日常的食物中，我们都会发现时间放久了，肯定是会有细菌滋生的。

但警告过研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实要小于隔夜白开水的菌落群数量很多。

这是由于茶叶有富含多种抗氧化物质，如黄酮类、儿茶素、茶多酚等等，可以比较好的抑制细菌繁殖，由此说明茶汤的环境并不适宜细菌的滋生。

经过以上举例说明，得出的结论是：隔夜茶是可以喝的，并且对身体没有什么伤害。

不过我个人比较建议茶友们，茶叶尽量及时喝完。

因为我自己品饮下来，同一款茶，当时冲泡与隔夜冲泡的茶叶，口感上还是当天冲泡的更好喝很多的。

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