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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

普洱茶一山一味，同样的原料，工艺不同口感滋味也不同，会试茶就格外重要。

试茶，是在自己知识和经验积累基础上，经过专研、实验，对于好茶，有自己的标准。

对于茶商来说试茶、选茶每一个维度要求更高、更细致；通过试茶得出一款茶叶原料品质如何，制作工艺如何、口感滋味各个维度的呈现是否符合自己的标准，是否具备后期存放转化的潜力等等。

茶客同样也要试茶，选择自己喜欢的山头，从不同商家购买样品对比品饮，选择适口的茶品。

一般来说试茶不对可以总结三种：方法不对、人不对、茶不对。

经过在不同地域不断地试茶之后，不难发现，影响试茶结果的原因有很多种：试茶时间、冲泡用水、投茶量、冲泡器具、不同的人冲泡、地理位置变化、试茶人的身体状况等等不一。

1、试茶时间

通常在同一天的时间里，在冲泡用水、冲泡器具、投茶量不变的情况下，

同一款茶同一个人冲泡或冲泡的人不同，茶品所呈现出现的口感滋味也会有所不同，例如上午、中午、下午、晚上，每一阶段都会有细微的差异。

2、冲泡用水

水为茶之母，可见水对普洱茶冲泡的重要性。

自来水通常都经过漂白粉进行消毒，不仅硬度大，还会残留氯气，而且通过铁质管道运输的自来水中铁离子含量高，如果直接用自来水泡茶则会破坏茶汤的色、香、味。

每升水中钙镁离子含量超过8毫克的为硬水，硬水泡茶会影响茶叶内质的浸出和溶解，使得汤色发暗，滋味苦涩；同样的，如果选用PH大于7.5的碱性水泡茶也会如此；PH值选择在7.4左右，上下浮动不超过0.05为宜。

不建议使用反复烧开的水来泡茶，水质大打折扣使泡出的茶汤滋味欠佳。

在选用冲泡用水的时候应当符合以下标准：

水质要清澈干净、无杂质沉淀；水源要活、含氧量高；水体要轻、钙铁镁离子含量低、为软水；水味要甘甜，有清冽感；总结为：清、活、轻、甘、冽。

通常情况下使用桶装山泉水能够更好地呈现茶叶本身的色、香、味；当然不同城市山泉水的各项数值有所差异，要根据当地的实际情况来选择。

3、投茶量

在试茶的时候标准的投茶量能够将茶叶的最佳状态发挥出来，试茶如果凭直觉来投茶则有失客观，投茶过多滋味过浓，投茶过少，滋味过淡；不能更合理地对比茶叶的口感滋味。

试茶时建议按照1:21的茶水比来投茶。

4、冲泡器具

在试茶的时候建议使用白瓷盖碗；盖碗是一种万能茶具，几乎可以适用于所有茶类，更主要的是盖碗泡茶更容易呈现出茶叶最本真的口感滋味，能够把茶品的优缺点真实的还原出来。使用白瓷盖碗冲泡茶叶还可以更直观地看到茶叶在盖碗上的残留物，如糊点等。

公道杯建议使用玻璃质地的，方便观赏茶汤，观察茶汤纯净度如何，是否浑浊；茶汤色泽深浅，来分析茶叶工艺是否达标。

5、地理位置变化

同一款茶叶相同的冲泡手法在不同的环境下冲泡，茶品的口感滋味会出现较大的差异。

例如，同一款茶叶在易武冲泡品饮和带回昆明冲泡品饮会有较大的差异，在易武冲泡汤色比在昆明冲泡要深一些，口感滋味的呈现也会有一些变化。

主要原因在于不同的地域气候不同、海拔不同、水的沸点不同，使得冲泡出来的茶汤口感滋味也不同。

6、不同的人冲泡

泡茶，不同的人有不同的冲泡手法，同一款茶叶在不同的冲泡手法下其口感滋味呈现有所不同，在试茶的时候，如果泡茶的人频频更换也会影响对茶叶的判断。此外，试茶和日常冲泡品鉴不尽相同，通常都是快出汤+闷泡法相结合，这样能够把一款茶叶最本真的状态呈现出来。

7、试茶人身体原因

一般来说如果在身体不舒服的情况下试茶，也会影响对一款茶叶的判断，就好像身体不舒服时吃菜一样，同样的做法，可能会觉得过咸、过淡。

喝茶的心情不同，感受的口感滋味也会不同。

通常茶商都会以自己的标准亲自试茶、选茶来分享，当然不排除会有少部分做一些原料稍差，价格远远低于同类茶叶、品质一般，自己都不会喝的茶品来分享。

一款茶，即是一种品位。

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