大家在喝普洱茶时，经常会提到水路，喉韵等一些概念，今天我就跟大家聊一下平时喝普洱茶时，老茶友们经常会提到的一些概念，帮大家一起体会。

水路

这个概念指的是茶汤流过口腔、喉咙时的感受，本质上来讲是种触觉。一般来讲，分为粗，细，当然其中也夹杂了很多其他标准，较粗较细等。其实这种感觉是指茶汤在通过口腔，喉咙的一种顺滑感，细的话就是喝起来比较顺畅，粗的话就是感觉喝起来卡在喉咙里，很难咽下去。一般来讲，水路细的茶叶内含物质比较丰富，各方面的协调转化比较好。当然也跟加工的工艺有关。

汤质

讲到汤质，我们一般会用到这几个字，柔，滑，顺，稠，等等，当然，与之相对，则会有些不好的感觉，这个感觉我觉得比较难形容，大家在喝的过程中可以多多发觉茶品的优点，毕竟我们喝茶是寻找好的滋味，在日常生活中没必要过度放大茶的缺点，这样我们很难从喝茶中找到乐趣。

茶气

这个概念，在我看来，也是一个玄之又玄的概念。网上很多朋友说是茶汤浓，香气足，以及苦涩的，这些特点其实我觉得不是很准确。茶气一般体现在身体的反应上，而并非在味道，口感上。根据每个人的体质不同，会有不同的感受，有些会有身体发热，有些背部出汗，有些额头出汗，有些会直接有点头晕。

又想体验比较强茶气的茶友可以试一下老曼峨的茶，毕竟老班章的茶太贵，水也太深，不是资深茶友还是不要轻易去买老班章，毕竟很难买到真的。

饱满度

饱满度这个概念其实也属于茶汤汤质里面的一个概念。可以从两个方面进行解说。

粘稠感：饱满度高的普洱茶喝起来会有一种浓稠感，可以参考喝白粥的上层粥水的感觉。

这个主要是由茶叶中的果糖跟果胶质有关，一般来讲，大树古树以及熟茶可以比较明显的体会到，有想体验的朋友可以着重捕捉一下。

滋味的丰富程度：包括茶叶入口对口腔的一个撞击力，香气、苦涩、回甘、韵味都构成了饱满度的另外一个概念。这点更多地跟地跟茶叶内的茶多酚，氨基酸以及众多的内含物质以及转化有关。当然，目前来讲，我们对茶叶中众多因素也没有一个全面的了解，只能在现阶段这样说。

收敛性

通俗来讲，茶叶的收敛性跟茶汤的苦、涩相关，主要指涩在口腔化掉的速度，这样来讲，可能大家就比较容易明白了。

 收敛性较强的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，随即又迅速消退，回甘迅速；

  收敛性较弱的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内；

  收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系，药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁，或许茶叶的收敛性一次正是来源于此。

水气

这个词不光在普洱茶，其他茶类也会出现。很多时候，大家在喝茶的时候会听到说这个茶水气太重，这是指在茶叶冲泡的前期中期茶汤出现比较重的水味，即“茶水分离”的感觉。最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。

出现这种情况的原因很多，一般我们将其归纳成三种原因：

茶的问题：

1、 茶叶采摘时雨水过多，这就是为什么大多茶叶会比较推崇明前、雨前等概念

2、 加工工艺问题，杀青，揉捻，干燥等过程中不到位，或者茶叶刚做好没多久，水气还没来得及消散

3、 存储出现问题，环境过于潮湿，这种情况下将茶叶置于干燥环境下一段时间就会改善。

一般出现这种情况，好事的茶友可以尝试一下烤茶，文火烘焙，阳光下暴晒，电焙等多种方法降低水气，这样茶叶也会有不同的滋味。

水的问题：

1、 水质硬，软水溶解度高，硬水含有过多钙，镁离子过多，会影响茶叶中内含物质的析出，另一方面，也会与茶叶内含物质发生结合，使茶汤浑浊，降低饮用体验。最简单的说法就是水垢多的水不适合泡茶，有兴趣的茶友可以搞个硬度检测试纸看看。

2、 温度过低，每种茶叶都有合适自己的温度，因为茶叶加工工艺以及每种茶的品鉴特点不同，要用不同水温，绿茶、黄茶主要喝茶叶的鲜爽以及香气，并且一般用料比较鲜嫩，故用85度左右的水就可以了。红茶、乌龙、黑茶、普洱、白茶可直接用100度的沸水，当然，若是遇到以鲜嫩度较高的芽头制成的茶叶如白毫银针、金骏眉等，可以将沸水打开，静置半分钟左右会好一些。感兴趣的网友可以比较一下看看。

冲泡的问题：

1、 醒茶时间不足，普洱茶在经过压制以及长期存放，需要更多的时间进行醒茶，冲泡前沸水洗一下壶，只醒一遍的话时间可以控制在15s左右，我一般醒两次，第一次10s左右，第二次就直接倒了就好。

2、 每泡时间间隔过久，导致壶内温度降低，达不到合适温度，我个人一般喜欢高茶水比，低浸泡时间的冲法，盖碗每次最好时间间隔在一分钟左右，紫砂壶可以适当延长一点。

喉韵

这个很容易理解，就是在茶汤经过喉咙时的感受，一般分为以下几种，回甘，润，清凉，锁喉。

回甘很好理解，喉咙甜甜的。润，即喝完后喉咙感觉滋润。清凉，也是很明显的字面意思。当然，在喉韵这块，回甘一般普洱茶都会有，只是或多或少的问题。而润跟清凉感，就需要好一些的才会出现，当出现这两种喉韵的时候，广大茶友可以多多关注一下那冰茶。

相比回甘、润、清凉，锁喉则是一个不是很好的感觉了，与之相对的是顺滑，当然顺滑的感觉一触即逝，所以大家一般会把锁喉记下来，即吞咽困难，这种茶的话个人觉得就不是很好了。

回甘生

这个字面意思，喝起来甜甜的，生津也是很明显的一种感觉，口腔分泌唾液。生津最高的境界就是舌底鸣泉了。当然，这种境界需要很多因素，也是一种可遇而不可求的事情。除了茶品本身，当时的心境，天气，对饮的人等很多因素都会有影响。

清凉感

这种感觉也很好理解，会有一种淡淡的吃薄荷糖的感觉，当然这感觉很淡，不过还是比较容易捕捉的，这种清凉感其实来源于普洱茶原料中糖苷类物质的水解，一般来讲，在生长条件良好的大树、古树中，茶叶的糖苷物质会更丰富，这也是为什么我会在前面跟大家说，遇到清凉感的普洱茶要好好珍惜的原因了。

层次感

这个概念就是一个比较复杂的概念了，毕竟层次感说的就是一个变化的过程，只有茶汤在口腔里不断被感知，才会体现出来层次感。这里的层次感体现在普洱茶的方方面面，他可以在体现在茶汤香气的变化中，茶汤苦与回甘的变化中，涩底化开的速度上，生津的速度，茶汤经过口腔、喉咙的顺滑程度等方方面面。一般来讲，茶友们可以在喝茶的过程中都会有所体验，只是说每个人对不同点的感知不同，体会到的也会有差别。

我自己喝茶，一般都喜欢不同的茶进行对比，控制变量，这样才能更好地发现每一种茶的不同之处，有朋友喜欢的话也可以进行尝试。或许可以有不同的收获。