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首发于头条号：森醇悦

作者：玺茗

叶底，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

从叶底我们可以比较直观地看出茶叶隐藏的秘密：采摘的季节，茶叶的老嫩程度，叶片的完整度以及制茶工艺的好坏等。

好多人想探究叶底隐藏的秘密就会在冲泡过程中去翻动叶底，这样的做法是很不好的。那我们就来探讨一下为什么在冲泡过程中不要轻易翻动茶叶呢？

翻动叶底会让茶汤变浑浊

开泡以后，茶叶会多次出汤，顺势会堆在茶具的一侧，一些较为细小的茶渣会流到叶底底部，所以茶汤会越泡越透亮，但如果在冲泡过程中翻动叶底，就会把在叶底底部的细小茶渣搅乱，再次冲泡出来的茶汤就会变得浑浊。

翻动叶底会影响茶汤滋味

翻动叶底，会干扰正常的冲泡流程，茶叶浸出的内含物质配比失衡，要么会加重茶汤的苦涩感，要么使得茶汤滋味变寡淡。茶汤出现不稳定，前一泡茶汤与后面的茶汤没有持续性，味道骤降，茶汤无味似水，出现所谓的“掉水”。

翻动叶底会对茶叶造成污染

无论是直接用手还是借助其他工具去触碰叶底，都有可能把携带的细菌或是异味带到茶具里，沾到叶底上，对茶叶造成污染。

翻动叶底会影响喝茶的心情

毕竟茶是要喝进肚子里的，喝茶的人看到此情此景，心里会膈应，会觉得不卫生，茶汤都会难以下咽，喝茶心情也就大打折扣。

翻动叶底会降低茶叶的耐泡度

虽说茶叶耐泡度与很多因素有关，但是翻动叶底，让茶叶受到外界的干扰，同样不利于保持茶叶正常的耐泡度。

泡茶过程中无论有多好奇叶底的秘密，也且等一等吧，待到冲泡完后又来满足好奇心也无妨。冲泡结束后，叶底已经完全舒展开了，可以倒入叶底盘或杯盖中，更加方便观察叶底，判断茶叶的品质。

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