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作者：俊茗

提及普洱茶，首先想到的是一山一味，喝茶人的终点站等等一些一听就让人忍不住想品饮一番的话语。

要是说到决定普洱茶茶叶的品质的因素，必然是原料、工艺、仓储这三大要素。今天我们就来聊一聊这三要素之中的原料！

云南有着丰富的茶树资源，尤其是受众人所追捧的古茶树资源。我们会发现，说到普洱茶的原料，都不会遗漏这几个字眼“以云南大叶种晒青毛茶为原料！”这是为什么呢？

主要原因在于云南大叶种茶树品种对于普洱茶独特的品质形成有着决定性的作用。茶树的品种对于普洱茶形成醇、滑、厚、甘的独特品质特征起着不可小觑的作用，是关键所在。

有实验表明，其所含有的内含物质（如：咖啡碱、儿茶素、茶多酚、氨基酸）以及冲泡过程中内质的溶出量较一般的中小叶种的茶树要高一些。

树种当中内质含量越高越丰富（如：氨基酸、茶多酚等一些重要的化合物。）就越利于普洱茶优质的品质形成。

影响茶树内质含量的多少离不开茶树生长的自然条件！

不同的日照、降雨量、气温等等自然气候条件，对于茶树内质的积累代谢有着明显的影响。

一般来说，如果茶树生长的环境地表所接受的太阳辐射量比较多，有利于茶树进行光合作用，更好地积累茶叶内质，例如：茶多酚类物质。

有研究表明，光照、温度、水分对茶树内质有着以下影响：

1、太阳光照的强度和茶树所接受到的日照量大的时候，茶叶中氨基酸和茶氨酸的含量会有明显的变化。

2、太阳光照对茶叶色素调节有着重要作用，例如：花青素、叶绿素等等。

3、光照、温度则影响多酚类物质的积累 ，适量的光照、温度有利于多酚类物质的积累。

4、土壤水分不足则会影响茶树糖类物质的代谢，从而使多酚类物质合成积累受到影响。

同一茶区或同一茶园中背阴面和背阳面的茶树所采摘制作出来口感会有差异的原因也正因为此。

云南茶区多分布于澜沧江两岸山区丘陵地带温凉、湿热地区，海拔、地理位置、气候、降雨量、温度、光照、土壤等等优越的自然条件都为茶树生长创造得天独厚的条件，造就了普洱茶特有的品质特征。

我们一直强调一款好的茶叶生态环境一定要好也是因为好的生态环境有利于茶树生长和内质积累。

好茶要好原料+好工艺+好仓储；好原料要满足几个条件：茶树树种、优越的自然条件、树龄。

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