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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

我们都知道普洱茶滋味丰富，数不清的山头也有数不清的韵味，初饮，好喝，但琢磨不透，随着与茶相处的时间越来越长，逐渐懂了其中的香甜韵味；普洱茶香气馥郁且丰富，花香，蜜香，兰香…只是这其中的烟味是怎么回事儿呢？

茶叶中为什么会产生烟味？

1、与天气有关

如果要说在茶山做茶最怕什么，那一定是下雨！如果鲜叶采摘时下雨，是茶人们最头疼的事情。因为雨天采摘的鲜叶含水量较高，直接影响制作工艺，尤其是杀青、揉捻以及干燥，在雨天制作出来的茶叶也可能会产生烟味。

在云南家中会习惯留有火塘，对于一些农家茶而言如果遇上连续下雨的天气，家中没有大棚可以晒干茶叶时可能会将茶叶拿到火塘旁边烘干，而茶叶吸附极好，它会吸附周围的烟味，这种情况更多出现在早期。

2、与制作工艺有关

鲜叶在杀青环节，通常使用厚薄适度的铁锅人工杀青，如果锅太薄、锅温太高、杀青前不洗锅、翻炒不均匀这些细节没有注意把控会使茶叶出现烟味。

此外还与柴火燃烧产生的火烟有关，如果灶台不够严密的情况下杀青时如果火焰串到茶叶里，与茶叶融合之后制作出来就会出现比较浓的烟味。

3、与存放有关

茶叶的仓储环境需要防异味，如果将茶叶存放在烟雾比较多地方，尤其是存放在经常吸烟的地方的等等，也会使茶叶吸附味道。

通常情况下如果我们品饮到一款新生茶有烟味时，叶底大面积出现糊点，这种情况下无疑就是制作工艺存在瑕疵，这种情况下建议谨慎选购；在后期存放时还有一种制作工艺没有问题，出现烟味；这样情况下可以根据自己的口感喜好进行选择。

烟味又被业界称为是“烟香”，是一种带有淡淡烟草的气味。有人喜欢独特的烟香味多一些，有人喜欢花蜜香多一些等等不一；总结来说，认识茶叶产生烟味的原因之后，在品质保证的情况下跟随自己的感觉即可，适口为珍。

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