什么是冬茶?你知道吗?

作者:雷厂长普洱茶源头茶厂 时间:2022-11-23 阅读:639

立冬已过,今年的冬茶陆陆续续上市了。


爱茶懂茶的朋友,对茶叶的季节是敏感的。春季的茶品质尤佳,而其他季节的茶,也各有各的特色。


冬茶因为产量少,风味与众不同,受到了好些茶友的痴迷呢。今天厂长就来说说冬茶。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


什么是冬茶?


冬茶又叫冬片,也叫雪片。雪片一词我们在单丛茶里面听得比较多,其实其他的茶也可以做成雪片茶。


虽名为冬茶,却并非在冬天采制,只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。


在高山茶区,为了避免霜期,冬茶采收必须提早。许多茶区的冬茶,虽然号称冬茶,实际上生长期仍处于秋天。此时虽然日照时间已经变短,但昼夜温差大,有利于香气物质的累积。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


霜降(或10月下旬)往后采制的茶,一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点,可能不再采茶。还有一点,就是像台湾一些高山茶区,气温要比平地低很多,冬茶的时间可能会更早。


冬茶制作时节,气温降低,日照缩短,因此茶叶内多酚类物质代谢趋缓,含量减少,氨基酸含量也不如春茶与夏秋茶丰富。


整体而言,冬茶的可溶性物质减少,加上夜晚气温骤降,发酵作用难以启动,因此制作时着重促进多酚类物质的发酵,增加可溶性氨基酸和糖类的含量,这也是“冬茶做水”这一说法的由来。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


冬茶有什么特点?


人们常说“春水秋香”,大意是春茶滋味更好,而秋茶香气突出。冬茶与秋茶类似,最突出的特点就是香气高扬,甚至比秋茶更胜一筹。


当节气到了霜降以后,气温逐渐降低,天气也变得比较干旱,此时茶芽长得非常缓慢,甚至休眠而暂停生长。


这个时候的茶芽,在短日照和低气温下,代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷,茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度,降低凝固点,避免冻害。较大昼夜温差,有利于茶树积累不少香气物质。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


因此,冬茶可谓是“香高水甜”,人们甚至把它的香形容为“冷香”。


其实,冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说,冬天应该让茶树充分休眠,积累养分,以助春茶萌发。采冬茶要注意适度,否则造成来年减产甚至茶树早衰,结果得不偿失。


冬茶贵,确实与它的稀有不无关系。


各季节的茶都有哪些特点?


冬茶一般以乌龙茶居多,因为乌龙茶重香,别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶,都有制作冬茶的习惯。


其他茶类也有制作冬茶的,但由于茶树保养的需要,产量都不会很高。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


每一个季节,天气都不尽相同,茶树中各种成分的比例有差异,据此,茶农也摸索出其制成什么茶类更合适,不同季节的茶都有什么特点?


●春茶——滋味鲜爽


春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软。春茶较夏秋茶来说,它有更丰富的内含物质,尤其是氨基酸,使春茶滋味更加醇爽高鲜。


另一方面,经过一冬的严寒,往往春季茶萌芽时虫害很少,春季较少使用农药,故而春茶的价格较高。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


●夏茶——滋味浓厚


夏茶的采摘,正逢炎热的夏季,茶树的新梢生长迅速,夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加,而氨基酸含量少,从而使得滋味比春秋茶苦涩。


虽然很多人认为夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成红茶,夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素,制成的红茶苦涩味降低,甚至还有明显的甜香,滋味醇厚。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


●秋茶——香气高扬


前文提到的“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。


由于秋天气候比较干燥,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,秋茶口感汤质偏薄,苦涩感也较弱。秋天适合制乌龙茶,所谓“春水秋香”说的就是秋季乌龙茶的高香,比起春夏茶,秋茶滋味稍淡不苦不涩,故古人才会说秋茶好喝。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


●冬茶——香浓水淡


冬茶也称冬片。冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶,因为会影响春茶的产量和品质,冬季采制的茶叶产量极其有限,非常珍贵,在市场上价格高昂。


冬茶一般表现为香气极佳,甚至比秋茶还要迷人,而滋味弱,几乎不会苦涩,且口感非常独特,被不少人追捧。


「厂长说茶」什么是冬茶?你知道吗?


喝冬茶,是爱茶人冬天里的盼望,它独特的味道却又稀少的产量令人着迷不已。厂长只能说,且喝且珍惜吧!


所以,你喜欢喝哪种冬茶?


我是雷厂长,一个地道的云南茶厂厂长;坚持用心做好茶,让大家少走弯路,少花钱,也能喝到好茶!不定期分享关于普洱茶的干货知识,让爱茶的你们都能喝懂普洱茶!喜欢的话不要忘记关注下!


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