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首发于头条号：森醇悦

作者：俊茗

泡茶可以说是赋予茶叶生命的一次历程，得当冲泡方法能够更好地呈现出茶叶的口感滋味，提升品饮体验。

前段时间有朋友提出来了这样一个问题“为什么有人出汤时要把茶汤出尽沥干，有人又会留少许茶汤不出尽，我是出尽还是不出尽呢？”不知道有没有朋友也有着同样的疑问。

关于两者的不同，是否影响口感以及适用情况我们来了解一下。

茶汤出尽：

指的是冲泡品饮时注水完毕后将茶汤倒至公道杯内沥干出尽。茶汤出尽的好处在于，可以避免茶叶长时间浸泡在水中，内质大量析出，再次冲泡时茶汤过浓，滋味过重，影响品饮体验。

此外，冲泡喝茶的时候最后倒出的茶汤其实是最浓的，茶汤出尽滋味会更均衡，稳定。

留根：

指的是出汤时留部分茶汤在冲泡茶器内浸泡茶叶，继续注水冲泡下一泡。

对于有些滋味较淡的茶类，如果在前几泡就将茶汤沥干出尽，那么继续冲泡滋味就会变得寡淡无味。此时留根可以起到让茶汤滋味延续，再次冲泡的时候茶汤口感更加稳定，茶汤浓度不会下降得太快的作用。使用这种方法需要视情况而定，如茶类以及冲泡容器等。

前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降得不会太快。

什么情况下适用留根法？

1、煮茶：

煮茶和泡茶的不同在于煮茶追求口感的稳定。

冬季煮茶可谓一件趣事，此时要注意倒茶汤时倒三分之二即可，留三分之一在壶内再加开水继续煮，这样可以保证煮出来的每泡茶汤口感更稳定、均匀，甘、醇。

如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，则茶汤浓度就会很快下降，煮饮一两壶之后，口感就变得寡淡，没有太多的滋味。

2、冲泡容器较大的情况：如大壶等。

一般喝茶的人比较多的情况下，大多都会选择用大茶壶来泡茶，茶叶浸泡的时间就会比较久，茶叶内含物质也会随着浸泡时间的延长不断浸出，如果在冲泡前一泡的时候不留根，继续冲泡第二泡的时候茶汤口感滋味就大大下降，品饮起来寡淡无味。

3、玻璃杯泡绿茶时要留根

用玻璃杯泡茶时，通常也会用到留根法，冲泡出来的茶更好喝。

例如，用玻璃杯冲泡绿茶等茶品时，就需要留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。尤其是绿茶，滋味比较清淡，耐泡度较低一些，如果在前两泡冲泡的时候就将茶汤沥干出尽，继续冲泡的时候滋味就会明显变淡，甚至没味，因此在冲泡一些味淡的茶品时选择留根法在可以很好的延续茶汤滋味。

不同的茶品需要区别对待，除以上提及的几种情况之外，一般来说都建议将茶汤出尽。当然经验丰富的老茶客也可以根据个人习惯喜好来选择冲泡方法。

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