普洱茶生茶和熟茶的区别有哪些?

作者:来临沧喝普洱茶 时间:2022-11-23 阅读:222

普洱茶又名滇青茶,因为产地在普洱,所以命名为普洱茶。普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶,制作方法为亚发酵青茶,因为发酵程度的不同,普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。很多人喝茶不知自己喝的是生普还是熟普,也无法辨别生普和熟普的区别在那里,今天就给大家介绍一下生普和熟普的区别在哪里。


一、制作流程


普洱茶生茶和熟茶的区别有哪些?


生茶:


鲜叶采摘后经杀青(锅中炒青,使水分蒸发)——揉捻——晒青(普洱茶必须是晒干),即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生茶饼(或其他形状)


熟茶:


鲜叶采摘后经杀青——揉捻——晒青,即成为生散茶、或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即成为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动,此过程目前只需要30天左右。)熟散茶再经过蒸、定型,成为熟茶紧压茶。


熟茶的发酵分为1—10成,10成则为全发酵:


一成熟10天左右


二成熟18天左右


三成熟25天左右


四成熟32天左右


五成熟38天左右


六成熟46天左右


七成熟53天左右


八成熟58天左石


九成熟64天左右


十成熟70天左右


生茶和熟茶最大的区别就是:熟茶要经过渥堆发酵,而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,1973年以前根本没有熟茶。


二、颜色与香气


普洱茶生茶和熟茶的区别有哪些?


生茶:


以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼闻之味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。


熟茶:


以黑或红褐色为主,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。熟茶的条索较为琐碎,不完整。


三、汤色与口感


普洱茶生茶和熟茶的区别有哪些?


生茶:


汤色以黄绿、青绿色为主,口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而淡薄,微带涩感。


熟茶:


发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩,较耐泡。


四、叶底


普洱茶生茶和熟茶的区别有哪些?


生茶:


新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。有一个技巧:把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。


熟茶:


渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。


五、饮用


普洱茶生茶和熟茶的区别有哪些?


生茶:


生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津很快。茶性十足,汤色黄亮,需要经过至少3年的陈放才更适合饮用,需要5-20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇、甘、滑的特点。


熟茶:


熟茶的口感醇厚,入口绵化,纯而润口,绵软回甘,没有苦涩之味。利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变,买来后马上可以饮用。ps:某宝搜“尧上老树茶”有惊喜!


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