茶汤为什么会出现茶沫？茶沫是“脏东西”吗？

其实，泡茶过程中出现茶沫是因为茶叶中存在一种物质——茶皂素。

茶皂素又叫茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物。茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布。单就含量而言，茶籽中的皂素含量最高。

在茶树成长过程中，茶皂素可以保护茶叶免受昆虫侵害。

科学研究表明，茶皂素不仅是良好的表面活性剂，而且还具有抗菌等作用。

古人更视茶沫为精华。杜育有诗写道：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”形容的便是茶汤表面的白色茶沫。

所以，茶沫本身并不是脏东西。泡茶时，大家可以放心品饮。如果是出于美观考虑，也可用碗盖刮掉。