普洱茶中的陈香究竟是什么香?(普洱茶的陈香是什么香味)

作者:天韵古茶 时间:2022-10-25 阅读:678

普洱茶中的陈香究竟是什么香?


2005 年之前,国人不识普洱,云南人也不识,普洱的年份、滋味、陈香任人解说,熟茶当老茶卖的事情也时有发生,其时市场之乱,由此可见。


绝大多数人品鉴普洱的结果,往往是训练的结果,所以,时人判断普洱是否老茶,汤色转红是一个大指标,另一个指标则为“陈香”的鉴别。


所谓陈香,是指普洱茶经过存放或渥堆而形成的独特的木香,港人称之为“陈味”。


2000 年到2007 年是普洱茶发展的第一阶段,这个阶段又分为两段,以2005 年马帮进京为界,之前,普洱茶以老茶、高价在一个小圈子内运作,之后,普洱茶的知名度被迅速放大到全国。


普洱茶中的陈香究竟是什么香?


— 陈香在描述什么?—


首先,“香”这个字,自身带有主观褒义。某种草木陈化后的老旧气息,以前被中性描述为“陈味”,但是随着大家普遍开始追捧这样的气息,“陈味”就变成了“陈香”。


“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思,也就是人为摆着。把普洱茶摆着它就会变化,内部的微生物就自然生长。


“陈香”与普洱茶语境密切相关,因为普洱茶的核心审美在于越陈越香,那么从越陈越香中就可以抽提出了其中的两个字——陈香。普洱茶在陈放过程中,香气是动态变化的,会不断呈现陈化后的香气,这就是陈香。


普洱茶中的陈香究竟是什么香?


— 陈香的本质 —


普洱茶的香气是混合的,其中既有简单活泼的香气,也有复杂沉稳的香气。结构越简单的香气往往越容易挥发,闻起来就越活泼;结构越复杂的香气往往越不容易挥发,闻起来就悠长。


比如,具有青草气息的青叶醇,结构很简单,容易挥发,后期就散逸了;具有药香的棕榈酸,结构就复杂,不易挥发,所以就能留到后期。这种变化就像香水的前调、中调、后调。


随着时间的摆放,越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息,就只能叫“陈香”了。


普洱茶中的陈香究竟是什么香?


— 普洱茶的香气脉络 —


普洱茶生茶的香气变化脉络大概是:清香→花香→蜜香→药香→陈香。


而熟茶发酵完成后已经具备明显陈香了,但也杂糅着大量发酵的气息与少量的中前期香气。所以熟茶的香气变化,是简单的香气渐渐变少,陈香越来越纯。


不同的品种茶叶陈放到最后,它的香气是不一样的,但都可以统称为陈香。


陈香本来是不具体的,描述的是“越陈越香”的普洱茶在变化中呈现的香。但是一旦讨论起来,也会让陈香具备具体的一面,它是一种混合香,是普洱茶中留到最后的香气。


普洱茶中的陈香究竟是什么香?


一般而言,普洱茶的陈香由存放及渥堆两种工艺而形成,如果没有吸附异味,呈现为典型的“药香”。


普洱茶是需要越陈越香的,而不是越存放品质越差。现在流行古树茶,提倡喝新茶,为了改善新茶的口感,很多人在初制上做文章,目的是掩盖小树茶的痕迹,比如延长摊晾时间、加入萎凋工艺、于杀青后“捂堆”、延长杀青时间等等手段都是提香提甜,消费者需要学会鉴别各种不同的香气。


普洱茶中的陈香究竟是什么香?


声明:


文章内容部分来源于普洱茶时代


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