红茶or绿茶or黑茶?一文带你读懂普洱茶

作者:阿斌 时间:2022-05-23 阅读:301
在大众的认知里,看到普洱茶的茶汤色是有些红的,很多茶友就把普洱茶归为红茶。

红茶or绿茶or黑茶?一文带你读懂普洱茶


但究竟普洱茶是红茶?绿茶?还是黑茶呢?至今为止,即便喝茶多年的老茶客也未必真正了解普洱到底是什么茶。今天就来浅说一下普洱茶究竟是什么茶。

红茶

红茶为全发酵茶,以中小叶种(除滇红外)为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。储存过程中不会再进行陈化。

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红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应;红茶汤色红艳明亮,高档红茶还会出现“金圈”现象。

绿茶

绿茶是采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,“清汤绿叶,滋味收敛性强”是绿茶的特点。

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黑茶

黑茶属后发酵茶,以中小叶种为原料,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,因成品茶外观呈黑色,故称“黑茶”。干茶黑褐色,冲泡后茶汤橙黄透亮,叶底黄褐。

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普洱茶

普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型,普洱生茶为前发酵和后发酵。

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普洱生茶:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥

普洱熟茶:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥

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普洱茶以云南大叶种为原料,普洱熟茶渥堆发酵时间根据不同的发酵程度而不同。通常适度发酵的熟茶发酵时为45天左右,十成发酵更是高达70天左右。

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普洱茶的分类较多,包括散茶、沱茶、紧压茶、七子饼茶等等,具有条索肥壮、汤色橙黄(熟茶汤色红褐明亮,褐的比重大一些,俗称猪肝色)、香味醇浓、带有特殊阵香等品质特点。

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另外,普洱茶需具备以下5个条件:

1、产地:只能是云南境内的一定区域;

2、树种:制作普洱茶原料只能是云南大叶种;

3、原料:只能是晒青毛茶,即晒青毛茶以外的白茶烘青、炒青等绿茶或茶胚制品,不属于严格意义的普洱茶;

4、工艺:必须经过一定程度的发酵。换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶;

5、水浸出物:茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后,溶解在水里的各种物质的总称,其含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的个重要指标,也是保护普洱茶原产地的限制性规定。

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普洱茶不属于六大茶类之中,而是一个比较特殊的茶类,属于特种茶类,历史上也曾被归为黑茶类,由于用云南大叶种鲜叶制成,历史上主要集散于云南普洱县,所以冠以普洱之名。

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所以我们在说普洱茶时并未归到六大茶类来说,我们可以认为普洱茶就是单独的一种茶类。

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看到这里,普洱茶、红茶、黑茶、绿茶你区分了吗?无论普洱茶属于黑茶、红茶还是绿茶,其实都不影响我们品尝普洱茶的独特风味。所以不必过于纠结普洱茶属于什么茶类。

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