梅子香虽好,品茶须谨慎!普洱茶里的梅子香到底是怎么回事?

作者:阿斌 时间:2022-05-21 阅读:842
普洱茶有着丰富多样的香型,“中国普洱茶第一人”邓时海老师就曾说过,香气是普洱茶的灵魂。

梅子香是普洱茶众多香气里的一种,经常喝普洱茶的茶友,对梅子香一定不会陌生。梅子香是怎么来的?带梅子香的普洱茶到底好不好?今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜将与大家详细解析。

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我们先来了解,普洱茶的香气是怎么来的呢?普洱茶的香气是由性质不同、含量悬殊的多种物质组成的混合物,茶树品种、茶菁老嫩度、海拔、季节、土壤等多方面的差异,造成了不同茶叶里的香气类型也不一样。

梅子香虽好,品茶须谨慎!普洱茶里的梅子香到底是怎么回事?


归结起来,普洱茶的香气来源主要有3种:

第一,茶原料本身含有芳香物质,与空气接触后发生一定的生物反应,产生香气;

第二,制茶工艺会产生香气,比如杀青方式不同,会导致香气浓烈度不一样,高温炒制的茶就很容易让茶品出现高香;

第三,普洱茶后发酵转化的过程中,香气也会出现变化,从而产生不同的香型,浓烈度也会随之改变。

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弄清楚以上三点,更有助于我们理解“梅子香”的出现。普洱茶中的梅子香,是贮藏出来的,在陈年普洱生茶中尤其明显。

特定区域、特定茶树品种的普洱茶原料,在后发酵转化过程中,不断进行自然酶解,从而产生一些酸类物质,导致茶汤品饮起来类似青梅一样,在普洱茶圈子里就有了“梅子香”的美誉。

相对于兰香的飘忽不定,梅子香更加稳定,也更有辨识度。茶汤入口有一丝清凉感,略微带点酸,很快转为回甜,甘爽生津,这就是很多人偏爱的梅子香韵。

梅子香虽好,品茶须谨慎!普洱茶里的梅子香到底是怎么回事?

不过茶友们须注意,有些茶品发酵不当或存储不当,也会出现酸味,这种酸味会遮掩住茶叶本身的香气,喝下去口腔久久泛酸,难以转为回甜甘润,是一种不良酸味,与梅子香韵的酸,是完全不同的两个概念。

在普洱茶老茶中,88青饼是公认的较具有梅子香韵的茶品。88青饼那种老韵梅子干茶香,是陈年普洱茶中相当迷人的地方,也是使人愿意付钞的原因。当然现在88青饼的价格已经高高在上,普通人难以企及。

梅子香虽好,品茶须谨慎!普洱茶里的梅子香到底是怎么回事?

至于年份比较新的有梅子香韵的普洱生茶,说实话比较少见,前面也说了,梅子香韵在陈年普洱生茶中比较明显,如此高贵优雅的香气,真的是可遇而不可求啊。喝普洱茶,向来都是一件很看重缘分的事。


文章转自“藏品普洱”!藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识,尽在微信公众号“藏品普洱”,敬请关注。

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