1、采茶青

上午9点到下午三点间采摘鲜叶，以一芽二叶为主，芽头为上品

2、萎凋

将采摘来的茶叶摊薄，促使水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。同时挥发掉青草气，利于发展茶香

3、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶

晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条

目的是让茶叶停止发酵、使茶叶变软且有韧性。

4、揉捻

大叶种鲜叶，多采用冷揉，破碎茶叶细胞,使茶叶里面的叶绿素、茶皂素、氨基酸等内含营养物质溢出到茶叶表面，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。

目的是使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状（塑形）、缩小茶叶体积

5、晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒至茶叶含水量约为10%左右，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，同时茶叶也有其特殊的香味，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

日晒的目的让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥，利用失水和日光杀死微生物，防止茶叶发酵霉变。

只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶，这也是和其他茶最重要的区别

6、湿水

水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。

7、渥堆

是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点

是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常70CM左右）后晒水，上覆麻布,促进茶叶酵素作用的，使之在湿热作用下发酵40—50天左右，待茶叶转化到一定程度后，再摊开来晾晒。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

8、蒸压成型

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味

9、干燥摊凉

将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。

刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减