说起普洱熟茶，便绕不开屹立江湖40多年的标杆茶品——7581。7581是昆明茶厂的重磅产品，经久不衰，价格实惠，被誉为“国民熟茶”。

这看似简单、人人都喝得起的7581熟砖，背后曾有一段坎坷曲折的故事，那是一代代中国茶人匠心制茶的见证……今天就和大家聊聊7581背后的故事！

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1973年，云南省茶叶公司获得了自营出口权，为了搞好出口，他们一方面积极参加广交会，一方面进行市场调研，发现港人十分喜爱一种经过红汤发酵的普洱茶。

公司领导便从昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂调派技术人员，赴广州学习相关技术。不过，广东学习之行效果极差，对方根本不让他们接触实际的生产。


回到云南后，他们立即成立发酵组攻关。轮到向茶叶里泼水试验时，谁也不敢尝试，怕把茶搞坏，破坏生产的责任。

吴启英在旁边看得着急，最后只好自己打开水龙头，向茶叶堆上洒水。毕竟她在学校学过黑茶工艺，也在广东看过泼水茶，心里好歹有些底。


经过一段时间的反复试验，并把广东洒温水改为洒冷水后，昆明茶厂的熟茶渥堆发酵才算取得初步成功。

1975年，云南省茶叶公司要求昆明茶厂增加品种，试验生产发酵熟砖茶，要求粗枝大叶，但条形必须明显。

昆明茶厂用发酵的熟茶八级茶20%，九级茶30%，十级茶50%压制成砖茶。正式投产之前，公司先把茶样寄到香港，获得港商认可后，才把生产计划下达给昆明茶厂。


昆明茶厂开始批量化生产熟茶，第一批人工渥堆发酵紧压熟茶——7581熟茶砖就此诞生，专供出口香港市场，外包装纸上印有红色“普洱茶砖”字样和出口单位。


1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂决定对7581熟砖进行改良定型，以吴启英和谭梅为主创人员，从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造。


值得一提的是在原料选择上，他们选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁。原因是：沧源茶香气独特、醇和，双江茶茶气强烈；选择适度偏重的发酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。

同时，在普洱茶加工中及时检视发酵情况，不断优化调整；并重新试制新的机器，从压制生产环节上保证产品质量。


改良后的7581受到市场欢迎，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，造就7581销售黄金十年！

这一时期，7581大量生产出口，深受港、澳、台等市场的喜欢，畅销不衰，成为普洱熟茶里的一代经典，承载了一个时代的记忆，代表了普洱茶工艺的阶段性高峰。


老昆明茶厂位于昆明市中心，距离老螺狮湾商品批发市场很近，地理位置极好。但由于建厂较早，老职工多，医疗费高，厂里负担比较重。


进入90年代，茶叶统购统销政策结束，订单骤然减少，老昆明茶厂渐渐走了下坡路。加上昆明没有茶园，茶叶原料必须从偏远茶区购买，额外增加了长途运输费用，效益越来越差。

1995年，云南茶叶进出口公司进行改革，决定把昆明茶厂搬出黄金地段，原厂部分厂房租给省茶叶公司下属的深圳富华公司做了仓库。

很多职工离开茶厂，或转到云南茶厂工作，或自行谋生。谭梅则在昆明市郊的十里铺租了厂房，以昆明茶厂部门的名义，带着一部分职工继续生产了几批7581。


由于工厂不具备出口资质，也没有海外客户资源，他们生产的砖茶，虽然沿用7581的经典外包装，但只能内销，销量也比较少，后来逐渐停产了。

2005年底，云南省茶叶公司把昆明茶厂收回，利用原跑马山茶叶拼配厂（云南茶厂）的场地，重建昆明茶厂。


昆明茶厂的重建工作主要由张平负责。张平是学法语出身，从事茶行业可谓是半路出家，好在她曾在茶叶公司从事出口10多年，也多次在昆明茶厂实习。

临危受命之下，她找回原昆明茶厂的一些技术骨干，如发酵师王红梅，并向外找合作企业取经。经过艰辛不懈，昆明茶厂终于顺利恢复生产，7581得以重新面世。


复产后第一批7581砖，背面刷红色条形码，产量比较少，在市场流通也比较小众。广泛受到市场认可和追捧的，是第二批7581熟砖，茶纸背面注明是“1998年原料，2006年6月加工”。


由于采用1998年老茶料压制，且是8~10级的粗枝大叶，丰富茶油溢出，浸润在茶纸上，构成了这批茶独特的版面特征之一。

作为20年以上的老熟茶，这批1998年原料2006年7581砖已进入稳定缓慢的转化期。茶性温和，茶汤醇甜，老熟茶的参香、药香已经显现，厚实饱满，入口即化。


结语

总而言之，昆明茶厂的恢复生产过程看似简单，个中辛劳与艰苦，旁观者永远无法体会。

就像白水清先生所说，“一款好茶的诞生，需要天时、地利与人和。天时就是当年的气温、阳光、雨水，地利就是海拔、纬度、土壤，人和就是采摘、制作、存储。顶级的茶，占总产量的十万分之一都不到。所以，我们喝到一款好茶，其实要感谢上苍，感谢茶农，感谢前辈们的辛苦付出。”


如今，7581熟茶经典仍在延续，在品味这款“国民熟茶”时，想起茶人前辈们试制发酵、改良产品、筹办建厂等一路走来的不易，心中不免肃然起敬，更对眼前这杯茶多了一份敬重和珍惜。

喝茶，要喝好茶，更要懂得感恩惜福，或许这就是茶中真意吧。致敬经典，致敬先辈，致敬中国茶！

文章转自“藏品普洱”！藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇专业原创文章，150多款明星老茶介绍，分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识，尽在微信公众号“藏品普洱”，敬请关注。