文丨沈沐

图丨网络

在勐海茶厂的明星茶品里，有这么一款茶品：它是拼配茶，却又罕见地使用了古树料；诞生不过30年，却被尊称为“印”；当年没有过多宣传，却赢得业界盛誉...

它就是90年代十大标杆茶之一的97水蓝印，今天这篇文章，沈沐就来和茶友们聊聊这款茶上一些鲜为人知的细节。

97水蓝印是大树料吗？

一直以来，行业里都流传着一种说法，那就是在计划经济时期，几大国营茶厂都存在“细嫩台地茶做滇红滇绿，粗老大树料做晒青毛茶”的做法。

邹炳良先生也曾解释过这个问题:“凡是大树茶、高山茶，都是做饼茶，这种是客观条件限制了。勐海地区，凡是有台地茶，（至少）要72年以后才有台地茶呢，以前不有，都不发展这个台地茶。

凡是交通方便的地方，勐海茶厂都设立初制所，做红茶；凡是交通不方便的地方，要牛驼、马驼、人背的地方，都是由老百姓做晒青毛茶，这些都是高寒山区，所有这些地方，都是些古茶树，所以那个时候做饼茶，都全部是大树茶...”

这一说法是否正确，我们可以再看当年那波台地茶热潮，上世纪七、八十年代开始，云南茶叶界出现了向浙江、江苏等产茶区学习与效仿的热潮。

学习的具体措施，包括但不限于古茶树矮化实验、茶树的苗种培育、人工栽培等诸多尝试，台地茶“横空出世”，并逐渐形成“现代茶园”的概念。

尤其是在1986年，云南省从世界银行贷款买来海量树苗，种植了大约100万亩台地茶，从这一年开始，云南各地新增加的台地茶种植就一直没有停顿过。

政府大力推动，加上各种政策财力扶持，使得台地茶在短短二十年间，一跃成为云南茶界的主流，这些台地茶料大量运用于出口滇红，滇绿等茶叶品类上。

而就普洱茶而言，需要人背马驮的偏远山区，由于客观条件限制，一直是以大树料为主，由茶农自己制作晒青毛茶，此前交由供销社，后来茶厂过来收购。

而到了90年代中后期，情况又发生了转变，自由市场的出现使得港台茶商可以上山做茶，尤其是品饮经验丰富的香港茶商，在选茶上有一个独到的秘诀——“厚”。

所谓“厚”，其实就是指普洱茶内质丰富，毕竟传统港仓本就追求快速陈化，茶质不够“厚”的普洱茶，很容易在存放过程中陈化到位，失去上升空间。

后来香港茶人慢慢发现带有烟味的茶往往更“厚”，而这种茶大多是茶农采的古树茶，并使用做饭用的铁锅杀青，在制作过程中难免吸入烟味。随着香港茶商的带来，内质厚的古树料观念逐渐普及开来。

由此，勐海茶厂也对这些“农民茶”改变了看法，在1997年制作7542时，尝试选用部分茶农初制的古树毛茶，参与茶叶拼配，在选料上做出了重大调整。

这批7542的骨架以粗壮古树茶菁为主，同时为了均衡口感，还拼进去了很多高等级嫩叶与芽头，在当年算是用料非常独特的一款茶，带有一些实验性质，没想到却在后来一泡而红。

由于这款茶绵纸上的八中“茶”字为水蓝色，且后期陈化后品质突出，有印级茶时代的品质风范，这款1997年由勐海茶厂生产的7542配方青饼，被称为“97水蓝印”。

97水蓝印的品质如何？

当年条件有限，97水蓝印中的“印”是手工盖章上去的，经过20余年转化，呈现出淡淡的水蓝色，有时也会出现盖印模糊或油墨晕染的现象，都属正常。

据说97水蓝印的棉纸，是勐海茶厂有史以来最薄的，这种绵纸为手工制作，质地柔软，十分轻薄，透过棉纸，能清晰看到里面内票上的字。

97水蓝印绵纸上方那行“云南七子饼茶”中，“七”字相对宽扁大气，俗称“大七”，大七版外包总结为“1993年后首次出现，1996年后大量使用”，此前一直为小“七”。

此外，97水蓝印还有着繁体“葉”与大字简体厂内飞等特征点，这两个概念都相对好理解，这里就不一一介绍了。

作为一款主销香港的茶品，很多97水蓝印都进过一段时间传统港仓，因此市场上的97水蓝印，呈现出品质出现参差不齐，纯干仓一茶难求的局面。茶友们在选购时，不仅要分辨真伪，更要了解仓储。

好的97水蓝印，历经二十多年干仓存放，茶饼油亮，色泽微微发红，条索清晰分明，富有层次感，金毫显现，边缘松散，转化得非常到位。

汤色栗红，玲珑剔透，汤感油润稠厚，力度强劲，香气下沉内敛，几乎闻不到什么香气，但喝完后，香气会缓缓从喉咙深处回出，历久弥新。

对于这款明星茶，也有很多茶人给出了很高的评价，其中陈智同认为97水蓝印“冲泡后有十分强劲的青樟香，口感重但苦涩度高，滋味强劲且具有一定的回甜。”

而陈淦邦则盛誉97水蓝印为“这种厚水的茶，实在不易得，入口是一种不涣散的力量，像浓稠度高的汤。口感方面，水甜、质厚、力度够，茶质很重、苦涩度也很高，很适合后继陈化...”