普洱茶分生茶和熟茶，目前在市场上，熟茶的地位不如生茶，但曾几何时熟茶却要比生茶热更受人待见，为什么呢？
普洱熟茶：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过渥堆、发酵等工艺，加工制作而成的茶。色泽褐红，滋味醇厚，具有独特的陈香气味。
普洱生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过晾晒、干燥等工序，以自然陈放的方式转化而成的茶。茶叶色泽以青绿或墨绿为主，滋味刺激性较强，口感相对苦涩，但也别有一番风味。熟茶的尴尬地位
历史上，两广和南洋地区的人，非常喜欢喝普洱茶。广东湿热，其它茶叶存不住，而普洱茶刚好能存，而且广东存放出来的普洱茶，转化快，汤感厚，喉韵深。汤色也很深非常漂亮。
熟茶最大的特点是：
发酵后，茶性变得温和，无论妇孺老幼都可以喝。
当然生茶放一段时间，汤感也会变厚，颜色也会变深，茶性也会变得温和。而且，生茶的香气、滋味等风味表现，都比熟茶更加复杂。
既然生茶放久了，茶性也会变得温和，而且风味更好。那么，熟茶是不是有点多余。
这样的现状下，熟茶的江湖地位，一直没有生茶高。
2000年以后，普洱茶在大陆市场复兴。熟茶的江湖地位没有生茶高的现状，也被市场延续了下来。
20年前，普洱茶的好原料，大多数被用来制作生茶了。当时，市场上的熟茶，大多数是用台地茶或者小树茶的原料发酵的，加上熟茶工艺还不成熟。
有这样一个大前提，制作出来的熟普自然是良莠不齐，让人难以言表。
那么多年过去了，一直都是好原料用来制作生茶，普通的原料用来发熟茶，生茶一直压着熟茶。
正因为这样的原因所以大多数茶友，很难找到好熟茶，而有一些熟普虽然老，但是真的难以入喉。
可能也因为这样，茶圈有一种经验：看一家茶企靠不靠谱，就看他的熟茶。熟茶靠谱的，生茶十有八九都靠谱。
时代发展，鸡蛋永远不会放在一个篮子里。
随着市场放不断变化，当生茶市场饱和，熟茶的消费群体也慢慢养成，那么好的熟茶自然也就会越来越多了。
只不过，喝惯了品质很一般的熟茶，出现正宗古树熟茶、名山熟茶的时候，反而没有多少人敢相信了。
毕竟熟普在很多人印象中可并不太好，所以大多数人嗤之以鼻：用冰岛发酵熟茶，怎么可能。
有这样的质疑很正常，因为按照传统的渥堆发酵方式，那是得顿级以上才能进行熟普的制作，而随着技术的改进，现在小堆发酵也是有着非常成熟的技术了，随着普洱茶市场多元化，有人用古树茶做熟茶，有人用冰岛老寨做熟茶。虽然这样风险高、投入大，但还真有人这么做。
只不过，熟茶的审美体系还没建立起来，好熟茶，还只在小圈子里流通，很多人还是难以接触到。
历史上并不是没有出过好的熟茶。
80年代，勐海茶厂发酵的熟茶，到今天依然经典，无非是原料和工艺两个方面的原因。
选用的原料是大树、古树。
80年代，普洱茶还是云南茶圈的小弟。当时，云南茶产业的中流砥柱是绿茶、红茶。
不要感到奇怪，那时候普洱茶确实是不好卖，绿茶和红茶更好卖。
那时候，芽头漂亮的台地茶，被认为是等级更高的上好原料，都用来制作滇红、滇绿了，毕竟这些茶有市场，至少能卖钱。
而不被看好的、那些等级更差的大树茶，才用来做普洱茶。
就是这样的机缘巧合的认知，让很多勐海茶厂的产品，成为不可复制的经典，熟茶也不例外。
40年前，树形大的那些大树茶，就是今天备受追捧的古树茶。在没有古树茶概念的时候，那些茶又有谁会觉得值钱，而且用来做绿茶或者红茶苦涩味会非常重。
其实归根到底，熟茶越陈越香的原料基础，和生茶一样，还得是有更好的原料，比如古树料。
喝过80年代老熟茶的茶友都知道：大厂熟茶的叶底，色彩比较丰富，而且叶底的颜色浅一些。而从熟茶的叶底上也能看出很多信息：如果叶底发黑程度严重，说明发酵过程中，熟茶氧化程度严重。
如果叶底一搓，就像泥一样碎了，说明酵母发酵的程度很高。
如果叶底颜色较浅，且颜色较多，这几乎就是80年代勐海茶厂的风格了。
既然知道了那些茶都是古树料来制作，那用小树或者是台地茶自然很难实现，所以需要古树才能尝试，如果中小树熟茶也这么做，根本喝不成。
80年代的大厂熟茶，叶底多色，而且颜色浅，说明：发酵过程中，氧化程度（发酵度）偏轻，为后期转化留足了空间。
也就是说：制茶师在制茶的时候，如果要考虑10年，20年以后熟茶的风味，通常会选择古树料。至于发酵，让酵母尽可能生长，但氧化程度会轻一些。
这样的熟茶工艺，既能让古树中的内含物质尽情发酵释放，也能为后期陈化留足空间。
所以现在很多做熟茶的其实也并完全做熟，都是在七八成左右，这样的目的也是为了后期的陈化空间。
制茶师需要考虑的是：选择当下即饮，还是十年以后的越陈越香。
比如，同样是冰岛茶发酵的熟茶。像冰岛中小树发酵的熟茶，原料上限决定了后期陈化有限。
这样的熟茶，适合在几年之内就喝掉，发酵周期就可以长一些，氧化程度就可以重一些，让茶客在短时间内就品尝到冰岛风味的香、甜、醇。
如果要看10年以后、20年以后的熟茶风格，那就参照大厂老熟茶的标准。选择高海拔、树龄大，种植稀疏的原料。发酵时，氧化程度低一些，为后期陈化留足空间。
所以熟茶并不是不好，而是你可能真的没有遇到好的熟茶。
好的熟茶在喝的时候就是一种享受，“醇、香、滑、润、甜”口感通常表现为，茶汤入口顺滑且带有甜香，苦涩度没有或者较轻哟（有些发酵度轻的熟茶），堆味也是几乎没有或较轻，茶性温和不寒凉，温润回甘。
特别是现在天冷了，喝一泡熟茶，那简直就是一种享受。
