为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关

作者:东方茶友会 时间:2022-12-15 阅读:353

为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


普洱茶分生茶和熟茶,目前在市场上,熟茶的地位不如生茶,但曾几何时熟茶却要比生茶热更受人待见,为什么呢?


普洱熟茶:是以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过渥堆、发酵等工艺,加工制作而成的茶。色泽褐红,滋味醇厚,具有独特的陈香气味。


普洱生茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过晾晒、干燥等工序,以自然陈放的方式转化而成的茶。茶叶色泽以青绿或墨绿为主,滋味刺激性较强,口感相对苦涩,但也别有一番风味。熟茶的尴尬地位


历史上,两广和南洋地区的人,非常喜欢喝普洱茶。广东湿热,其它茶叶存不住,而普洱茶刚好能存,而且广东存放出来的普洱茶,转化快,汤感厚,喉韵深。汤色也很深非常漂亮。


为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


熟茶最大的特点是:


发酵后,茶性变得温和,无论妇孺老幼都可以喝。


当然生茶放一段时间,汤感也会变厚,颜色也会变深,茶性也会变得温和。而且,生茶的香气、滋味等风味表现,都比熟茶更加复杂。


既然生茶放久了,茶性也会变得温和,而且风味更好。那么,熟茶是不是有点多余。


这样的现状下,熟茶的江湖地位,一直没有生茶高。


2000年以后,普洱茶在大陆市场复兴。熟茶的江湖地位没有生茶高的现状,也被市场延续了下来。


20年前,普洱茶的好原料,大多数被用来制作生茶了。当时,市场上的熟茶,大多数是用台地茶或者小树茶的原料发酵的,加上熟茶工艺还不成熟。


有这样一个大前提,制作出来的熟普自然是良莠不齐,让人难以言表。


那么多年过去了,一直都是好原料用来制作生茶,普通的原料用来发熟茶,生茶一直压着熟茶。


正因为这样的原因所以大多数茶友,很难找到好熟茶,而有一些熟普虽然老,但是真的难以入喉。


可能也因为这样,茶圈有一种经验:看一家茶企靠不靠谱,就看他的熟茶。熟茶靠谱的,生茶十有八九都靠谱。


为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


时代发展,鸡蛋永远不会放在一个篮子里。


随着市场放不断变化,当生茶市场饱和,熟茶的消费群体也慢慢养成,那么好的熟茶自然也就会越来越多了。


只不过,喝惯了品质很一般的熟茶,出现正宗古树熟茶、名山熟茶的时候,反而没有多少人敢相信了。


毕竟熟普在很多人印象中可并不太好,所以大多数人嗤之以鼻:用冰岛发酵熟茶,怎么可能。


有这样的质疑很正常,因为按照传统的渥堆发酵方式,那是得顿级以上才能进行熟普的制作,而随着技术的改进,现在小堆发酵也是有着非常成熟的技术了,随着普洱茶市场多元化,有人用古树茶做熟茶,有人用冰岛老寨做熟茶。虽然这样风险高、投入大,但还真有人这么做。


只不过,熟茶的审美体系还没建立起来,好熟茶,还只在小圈子里流通,很多人还是难以接触到。


为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


历史上并不是没有出过好的熟茶。


80年代,勐海茶厂发酵的熟茶,到今天依然经典,无非是原料和工艺两个方面的原因。


选用的原料是大树、古树。


80年代,普洱茶还是云南茶圈的小弟。当时,云南茶产业的中流砥柱是绿茶、红茶。


不要感到奇怪,那时候普洱茶确实是不好卖,绿茶和红茶更好卖。


那时候,芽头漂亮的台地茶,被认为是等级更高的上好原料,都用来制作滇红、滇绿了,毕竟这些茶有市场,至少能卖钱。


而不被看好的、那些等级更差的大树茶,才用来做普洱茶。


就是这样的机缘巧合的认知,让很多勐海茶厂的产品,成为不可复制的经典,熟茶也不例外。


40年前,树形大的那些大树茶,就是今天备受追捧的古树茶。在没有古树茶概念的时候,那些茶又有谁会觉得值钱,而且用来做绿茶或者红茶苦涩味会非常重。


其实归根到底,熟茶越陈越香的原料基础,和生茶一样,还得是有更好的原料,比如古树料。


为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


喝过80年代老熟茶的茶友都知道:大厂熟茶的叶底,色彩比较丰富,而且叶底的颜色浅一些。而从熟茶的叶底上也能看出很多信息:如果叶底发黑程度严重,说明发酵过程中,熟茶氧化程度严重。


如果叶底一搓,就像泥一样碎了,说明酵母发酵的程度很高。


如果叶底颜色较浅,且颜色较多,这几乎就是80年代勐海茶厂的风格了。


既然知道了那些茶都是古树料来制作,那用小树或者是台地茶自然很难实现,所以需要古树才能尝试,如果中小树熟茶也这么做,根本喝不成。


80年代的大厂熟茶,叶底多色,而且颜色浅,说明:发酵过程中,氧化程度(发酵度)偏轻,为后期转化留足了空间。


为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


也就是说:制茶师在制茶的时候,如果要考虑10年,20年以后熟茶的风味,通常会选择古树料。至于发酵,让酵母尽可能生长,但氧化程度会轻一些。


这样的熟茶工艺,既能让古树中的内含物质尽情发酵释放,也能为后期陈化留足空间。


所以现在很多做熟茶的其实也并完全做熟,都是在七八成左右,这样的目的也是为了后期的陈化空间。


制茶师需要考虑的是:选择当下即饮,还是十年以后的越陈越香。


比如,同样是冰岛茶发酵的熟茶。像冰岛中小树发酵的熟茶,原料上限决定了后期陈化有限。


这样的熟茶,适合在几年之内就喝掉,发酵周期就可以长一些,氧化程度就可以重一些,让茶客在短时间内就品尝到冰岛风味的香、甜、醇。


如果要看10年以后、20年以后的熟茶风格,那就参照大厂老熟茶的标准。选择高海拔、树龄大,种植稀疏的原料。发酵时,氧化程度低一些,为后期陈化留足空间。


为什么在市面上现在很难找到好的熟茶,其实原因还是跟原材料有关


所以熟茶并不是不好,而是你可能真的没有遇到好的熟茶。


好的熟茶在喝的时候就是一种享受,“醇、香、滑、润、甜”口感通常表现为,茶汤入口顺滑且带有甜香,苦涩度没有或者较轻哟(有些发酵度轻的熟茶),堆味也是几乎没有或较轻,茶性温和不寒凉,温润回甘。


特别是现在天冷了,喝一泡熟茶,那简直就是一种享受。


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