围炉煮茶,需要讲究用茶吗?

作者:心有茶气 时间:2022-12-14 阅读:788

围炉煮茶,需要讲究用茶吗?


今年冬天,不知何时起,围炉煮茶突然兴起,蔚然成风。出乎所有茶人的意料之外,卖功夫茶的大多把围炉煮茶作为入门之基本功而已,从未想过大力推广,因为真正的好茶都是用盖碗或者壶,得好水而泡之,正因如此,却落入曲高和寡。围炉煮茶,简单易行,才是老百姓所需。


围炉煮茶,需要讲究用茶吗?


要论煮茶,公认最适合的就是老白茶。三年以上的老白茶具有润肺的功效,还可以在白茶里加入少量陈皮,汤甜味浓。白茶的功效到底是什么?不是我们讨论的重点,因为一谈功效就要提供讲不完的证据,有广告之嫌。但大多数白茶味淡而无明显层次感,用工夫茶的方式品鉴的价值略低,所以一壶煮,既方便又不失其味。


围炉煮茶,需要讲究用茶吗?


用熟茶煮也非常奥妙。熟茶煮的重点是掌握好茶水比,因为熟茶溶解非常快,在壶里一旦沸腾,就会迅速将所有内涵与水相融,宜淡不宜浓。1升水大约投茶5到8克,煮好后的茶汤,理想的口感为甜糯丝滑,饱满醇厚,爱不停口。若煮两次味淡了,又可以适当加入一些茶,继续煮,如果是古树茶,熬制的茶汤味道更丰富。


围炉煮茶,需要讲究用茶吗?


好的生茶和岩茶是绝对舍不得直接煮的。不要说一泡难求的名山古树,或者大师制作的老枞岩茶,就算是普通的古树茶,也一定是用工夫茶的方式,一泡一泡出汤,才能感受其多变的层次与香味。煮茶重在氛围,喝其浓酽,绝无层次。只有在好茶泡净,还觉有味,弃之可惜,然后再煮,仍然能感受其清香雅韵。


围炉煮茶,需要讲究用茶吗?


至于绿茶、花茶、红茶(古树晒红除外)等偏嫩的茶则不建议煮。有些茶连100度的沸水泡都受不了,哪受得起熬煮,一煮就成浆糊了,且无内涵,熬也白熬。还有一些女生,喜欢煮各种花、果,比如玫瑰、金银花、大枣、枸杞等,这个严格讲跟茶没有任何关联了,超出我们知识体系了。


围炉煮茶,需要讲究用茶吗?


围炉煮茶的兴起,不管是国人对茶道的觉醒还是商业的成功,都是一件好事。毕竟有5000年历史的饮料,比任何新的饮品都更加的安全。我们不期望每个人都能理解或者清楚我们中国的茶道精神和内涵,但祖宗留下的好东西不可否认,时代的进步不是否定过去的一切,而是尊重并掌握传统的精华,才会获得更高的发展空间和弹力。


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