今年冬天，不知何时起，围炉煮茶突然兴起，蔚然成风。出乎所有茶人的意料之外，卖功夫茶的大多把围炉煮茶作为入门之基本功而已，从未想过大力推广，因为真正的好茶都是用盖碗或者壶，得好水而泡之，正因如此，却落入曲高和寡。围炉煮茶，简单易行，才是老百姓所需。

要论煮茶，公认最适合的就是老白茶。三年以上的老白茶具有润肺的功效，还可以在白茶里加入少量陈皮，汤甜味浓。白茶的功效到底是什么？不是我们讨论的重点，因为一谈功效就要提供讲不完的证据，有广告之嫌。但大多数白茶味淡而无明显层次感，用工夫茶的方式品鉴的价值略低，所以一壶煮，既方便又不失其味。

用熟茶煮也非常奥妙。熟茶煮的重点是掌握好茶水比，因为熟茶溶解非常快，在壶里一旦沸腾，就会迅速将所有内涵与水相融，宜淡不宜浓。1升水大约投茶5到8克，煮好后的茶汤，理想的口感为甜糯丝滑，饱满醇厚，爱不停口。若煮两次味淡了，又可以适当加入一些茶，继续煮，如果是古树茶，熬制的茶汤味道更丰富。

好的生茶和岩茶是绝对舍不得直接煮的。不要说一泡难求的名山古树，或者大师制作的老枞岩茶，就算是普通的古树茶，也一定是用工夫茶的方式，一泡一泡出汤，才能感受其多变的层次与香味。煮茶重在氛围，喝其浓酽，绝无层次。只有在好茶泡净，还觉有味，弃之可惜，然后再煮，仍然能感受其清香雅韵。

至于绿茶、花茶、红茶（古树晒红除外）等偏嫩的茶则不建议煮。有些茶连100度的沸水泡都受不了，哪受得起熬煮，一煮就成浆糊了，且无内涵，熬也白熬。还有一些女生，喜欢煮各种花、果，比如玫瑰、金银花、大枣、枸杞等，这个严格讲跟茶没有任何关联了，超出我们知识体系了。

围炉煮茶的兴起，不管是国人对茶道的觉醒还是商业的成功，都是一件好事。毕竟有5000年历史的饮料，比任何新的饮品都更加的安全。我们不期望每个人都能理解或者清楚我们中国的茶道精神和内涵，但祖宗留下的好东西不可否认，时代的进步不是否定过去的一切，而是尊重并掌握传统的精华，才会获得更高的发展空间和弹力。