茶友们，应该都听过“高山云雾出好茶”这个说法吧？

要知道无论是在茶叶市场上，还是学术上，关于“好茶”的争议并不少。

那么，为什么“高山云雾出好茶”这个说法没有太多人反驳，甚至还得到了无数茶友的认同？

茶叶被打上“高山云雾”的标签，价格高些似乎也变得合理。“高山云雾出好茶”到底是不是真的？亦或这只是商家赋予茶叶溢价的噱头？

生长环境对于茶叶品质的影响

首先，“原料决定上限，工艺决定下限”，好的原料是一款茶的基础，没有好的原料，就算工艺再好，也不能成为一款好茶。

茶树所在的山场的纬度，光照，温度，水分，地形，地势，海拔，气象条件和土壤条件等自然环境，都会影响到茶树的生长，更多的影响到来茶树叶片中内质成分的累积。

那么，“高山云雾”对于茶叶原料的品质有什么影响呢？

高山云雾真的出好茶吗？

第一，气温低，香气高。

高海拔地区气温低，而气温会随着海拔高度而变化，一般海拔每升高100米，气温便下降0.6摄氏度。

在低温的环境下，茶叶生长缓慢，这样有利于维持新梢组织中的可溶性含氮化合物，同时茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。

正因此，高山茶的香气会比普通平地茶来得更加高扬、悠长。

第二，温差大，口感佳。

海拔越高，昼夜温差越大。白天茶树进行光合作用，合成物质，而晚上环境进入低温，茶树叶片的背面呼吸气孔关闭，此时呼吸消耗减少。

所以光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物，从而使得营养物质得到贮存，蛋白质、 氨基酸和维生素含量增加，故此，高山茶比平地茶的滋味感更强，耐泡度也更高。

第三，糖类物质丰富。

茶叶中的糖类物质是决定茶汤粘稠度、茶叶芳香物质的形成以及判断茶叶老嫩程度的物质基础。

高山上海拔高，气温低，光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于糖分的累积。同时山中湿度较大，能够抑制多糖中纤维素的合成，使茶叶保持鲜嫩。

第四，高海拔，无污染。

高山地区因为海拔高，所以植被的覆盖率也高，这样的生长环境有利于调节周围小环境的空气湿度，同时能改善茶树生长的光照条件，使得茶树生长旺盛。

这样一来，茶树的抵御能力与生长性增强，虫害自然就少了，所以其茶园管理的方式也会更加还原大自然，从而无需使用农药。

总之，海拔高，昼夜温差大，光照条件好，云雾湿度大，这些环境因素共同造就了高山茶丰富的内质。

冲泡过后的高山茶，茶香浓厚、茶汤鲜甜，自然而然就有了“高山云雾出好茶”这个说法。

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