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一、2个指标:温度、湿度
这两个指标中,大家尤其要非常重视湿度的实时监测和控制。普洱茶的后发酵转化,需要适当湿度,不必刻意追求纯干仓,但湿度过高或过低,都会对普洱茶有着本质的影响。
湿度过高,茶叶容易受潮,过度氧化产生质变,甚至滋生霉菌;湿度太低,茶饼干燥缺水,含水率下降,难于转化。
比如北方的冬天,室内暖气开得很足,空气湿度降低,茶饼变得很干燥,到了什么程度呢?泡茶时,开水倒进壶里,茶块都飘起来了。这时,就要对仓储环境进行调节,适当增加一点湿度,使普洱茶得到转化发酵。
二、3条原则:避光、防潮、隔异味
1、避光
普洱茶为什么一定要避光存放?首先我们要明白普洱茶后发酵转化的原理,主要是通过有益厌氧菌和茶叶相互作用,产生了一系列丰富迷人的滋味。
强光的连续照射,不仅会提升茶叶的表面温度,压制内含物的氧化作用,加剧茶叶的木质纤维化,还会严重破坏厌氧菌的生存环境,使茶叶失去转化的两大基础。
那在具体的存茶实践中,大家就知道了,阳光直射的地方,像阳台、窗边,都不能放茶了。如果实在是条件有限,非得把茶放在阳台窗边,那一定要把避光措施做到位,在茶叶上盖一层棉布,拉好窗帘,尽量把损失降到最低。
2、防潮
存茶防潮,向来是头等大事。防潮跟上面所说的“湿度”紧密相关,一般来说,存茶环境应该保持在相对湿度为45%-70%之间,然后让湿度自然浮动,普洱茶仓储的目的就是要达到一个长期相对稳定的湿度。
我国南方大部分地区湿度较高,茶叶容易受潮发霉,大家存茶时一定要远离墙体、远离地面,茶架离墙离地至少保持10厘米左右,也就是一个拳头的距离。
这时就要采取一系列防潮措施,记得紧闭家中门户,特别是朝南和东南的窗户,以防潮气侵袭;同时使用竹炭、抽湿机等,把湿度控制在60%~70%之间。
不建议使用石灰防潮,水和石灰混在一起,会有一种特别的刺鼻味,导致茶品出现特殊的仓储味道。
另外还需要注意的是,茶仓各个位置的湿度是不平均的,墙壁、天花板和角落等地方难以通风,容易积聚湿气,引起茶品受潮发霉。可以安装一个风扇,对着边角吹,保持室内的通风并降低湿度。
3、隔异味
在这3条基本原则中,“异味”可以说是不能触碰的底线,因为这对茶质的影响是不可逆的。
普洱茶具有强大的吸附性能,很容易被其他异味污染,这将会影响我们品鉴茶品本色的茶香。
严格来讲,任何不属于茶叶本身的味道,都属于异味,只是说对茶质的影响有大有小。但在日常生活中,对茶叶影响较大的异味来源,主要有两种。
此外还需注意,普洱茶生茶和熟茶的香气各不相同,要分开存放,否则香气就会交叉吸附,互相掩盖或者改变,难以保存茶叶本身的纯正香气。
三、4种存茶容器
纸箱取材方便,隔热效果好,不必担心内部温度的骤然变化;同时箱子具有一定厚度,能够保证吸水性,内部的茶品不会受潮。
不过,由于紫砂吸收水分的功能一般,当天气潮湿、温差大时,紫砂罐内部反而容易凝聚水汽,茶叶容易受潮发霉,因此南方的朋友慎用紫砂罐存茶。
③纸盒:开封后的茶饼,可以用棉纸包好,装入纸盒或牛皮纸袋中储存。在选用纸盒时注意一下细节,有些纸盒本身有印刷的油墨味,使用前可放在阳光下暴晒,以消除异味。
以上就是我们系统存茶的一些思路分享了。总体来说,普洱茶的存储是一件因茶而异、因地制宜的事,在这个过程中,需要我们付出细心、耐心和真心,不断摸索和积累存茶经验,这也是存茶的最大乐趣吧!
文章转自“藏品普洱”!藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识,尽在微信公众号“藏品普洱”,敬请关注。