一“紫”成名,云南特有的茶树品种“紫娟”

作者:天韵古茶 时间:2022-11-14 阅读:462

一“紫”成名,云南特有的茶树品种“紫娟”


“紫娟”(Camellia sinensis var.assamica ‘Zijuan’)是原产云南的特异茶树新品种。起初由云南省农业科学院茶叶研究所周鹏举于1954年在勐海县南糯山群体茶园中发现芽叶较紫的茶树,后王朝纪、王平根据周鹏举提供的线索,在一片由南糯山引种种植的群体茶园中,发现了一株紫茎、紫叶、紫芽的茶树,起初命名为‘紫尖’,后改为‘紫娟’。1985年经人工选育成为无性系品种,并于2005年被国家林业局植物新品种保护办公室授权保护。扦插繁殖及移栽成活率高,适宜海拔800- 2000米,阳光充足、温暖湿润、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之间的环境中生长。


“紫娟”是目前发现的花青素含量最高的茶树品种,其一芽二叶新梢中花青素含量可高达2.7%~3.6%,是蓝莓的5倍以上。紫娟茎紫、芽紫、叶紫。有紫鹃特有的清爽香气,由于花青素含量较高,生茶汤色黄中带紫,根据水质酸碱性不同颜色有些许差别。


一“紫”成名,云南特有的茶树品种“紫娟”


紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素,其提取物多作为保健品成分。已有研究证明,花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,能有效防止紫外线侵害皮肤,被誉为“口服的美容养颜佳品”。


同时,花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效,并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年,国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。


‘紫娟’的生物学特性


‘紫娟’属小乔木、大叶类中生种,树姿半开展,分枝部位稍高,分枝密度中,骨干枝较粗壮,新梢芽叶生长呈紫芽、紫叶、紫茎,半木质化茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色育芽力强,发芽密度中,芽叶较肥壮,茸毛多,持嫩性强叶片绿色、微紫,叶片呈上斜着生、柳叶形,叶尖叶片较硬,叶脉平均为9-11对,叶面平滑,叶缘平整,锯齿浅、钝、稀。花萼5片,浅紫色,无茸毛;5-6个花瓣,白泛绿,无茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高,基部连生;子房茸毛多。茶果球形或长椭圆形,果皮色泽微紫。


紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期,对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工,有些为散茶形式,有些为紧压茶形式,以饼茶居多。目前,一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品,比如,七彩云南庆沣祥紫娟茶品,已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。


紫娟茶膏、速溶茶珍的面市,是制茶工艺的一大进步,因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶,重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定,容易分解,尤其是在高温或者高湿的环境下。


紫娟茶的加工及品质特征


目前,'紫娟'在云南己具有一定种植规模,并被引种到国内各主要茶区栽种。在产品方面,不断有人进行以紫鹃茶为原料加工成六大茶类的探索,且形成众多产品。但以开发成紫娟普洱茶的加工工艺最为成熟,受到广大消费者的欢迎和认可,形成了独特的紫鹃普洱系列产品。


紫娟绿茶(烘青及晒青):外形条索肥壮紧实,色泽乌紫黑紫、油润有光泽;淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中药香、纯正清鲜;热汤为浅紫色、清澈明亮,温度降低颜色会会变粉浅;入口微苦涩转化快、清润顺滑、柔爽绵软、浓醇饱满、回甘持久悠长;叶底柔软色泽呈靛青色。


紫娟红茶:外形条索尚壮结、较挺直、微有毫、较乌,汤色较红尚亮,香气较浓郁有蜜香,滋味平和,叶底稍硬稍红。


紫娟白茶:茶条紧结,色泽银白,白毫披露,汤色杏黄明亮,毫香较明显,滋味鲜醇。


紫娟乌龙茶:外形条索紧结,色泽乌黑油润,香气浓郁,滋味醇厚有回甘,汤色金黄色,叶底墨绿带红边。


一“紫”成名,云南特有的茶树品种“紫娟”


紫娟茶的冲泡品鉴


冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶,泡茶的水温尽量控制在85~90℃之间,这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄,所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度,可以将水烧开后,将其置于公道杯中,降温一分钟左右,再用公道杯中的水冲泡。


紫娟茶尽量以现喝为主,不提倡像普洱茶那样存放,因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种,冲泡过程中是有很多讲究的,如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色,茶味品质也会大打折扣。


一“紫”成名,云南特有的茶树品种“紫娟”


目前,紫娟的总体产量是很有限的,在茶叶市场上并不是很常见,仅有很少的品牌有紫娟产品,所以说紫娟茶目前是很小众的甚至可以说是一泡难求的存在。


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