清盈、空灵,稠滑似浆,2019白露茶,来自三年前仲秋的清梦星河,

作者:小陈茶事 时间:2022-09-06 阅读:721

清盈、空灵,稠滑似浆,2019白露茶,来自三年前仲秋的清梦星河,


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


2019年的时候,我们上山去做白露茶。


那一年,风清云淡,风调雨顺,没有今年这般的热,没有今年这般的旱——那年雨水特别多,比往年都多。


那一年,我们还可以随便出门,去想去的地方。


那一年,太姥山上,采白露茶的人还没有现在多——采黄栀子都比采白露茶赚钱,哪个不会算账的人会主动去采白露茶?


只有厂里订货,请人采,承诺采下来会全部收购,才会有茶农,去茶园里采白露茶。


很难想象吧,在曾经,中药黄栀子的地位,都比白露茶高。


放在今天,谁没事干跑去采劳什子的黄栀子?多采点白露才是正道。


所以,2019年的白露茶,产量并不高。


一方面是没有人采,一方面是雨水太多。


【详见拙作:白露茶的产量为何只有去年的三分之一?】


今年亦是减产,但今年是因为旱,没有雨水——可见种茶真是一件看天吃饭的活,雨太多减产,没雨也减产....


既然有这么多不可控的因素,那么,遇上心仪的好茶,便珍惜吧。


也许,等你懂得它的好的时候,它已经是别人家的了,囤在别人家的仓库里,为他欢笑。


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《2》


想起来喝仓库里的老白茶的时候,已经是九月初了。


因为天气的原因,整个夏天我们俩都懒洋洋,每天除了吃,就是看书。也不出门,也不运动。


关键李麻花还一门心思研究厨艺,因为她心仪的对象的妈妈是个美食家。于是我和阿萝就成为了她的试菜专员(小白鼠),要不是我们懂得控制,老早就吃成了大肥婆。


到了九月,天气一下子凉下来,无意中翻开日历,吓了一大跳,天啊,中秋节就是9月10号,而白露节是9月7号。


数来数去,都只有一个星期的时间就要上山采白露茶了。


这才开始打点精神,进入春茶季时期的工作状态——给列位看官准备中秋节礼茶,以及,把往年的白露茶,仓库里现存较老的散茶白露茶,拿出来泡了喝。


一开箱就拿到了2019年白露散茶。


小心的称5克出来,把人都叫来一起喝——葛朗陈舍不得喝老白茶,毕竟喝一泡少一泡,逢喝便得叫上所有人,大家都来沾点老白茶的光。


一冲出来汤,大家就幸福地要晕了。


那香气,那汤感,妥妥就是老白茶散茶最正常的样子,又醇,又糯又稠,又滑,鲜妍明媚花香纷扬在汤水里,木质香也在汤中荡漾....


你能想象到的所有关于茶汤的美好词汇,都能在这泡2019白露茶的茶汤里喝到。


尤其,它还不是特别老,不是特别的古朴,不是那么的仅限老茶友专属,它的香气滋味汤感,对新茶友而言,也是极友好的。


哪怕只喝了一年的白茶,也可以感受到它独到的美,也可以懂得它的好。


老少咸宜,新老通吃。


遂把它组合到了中秋茶礼里,希望,能在中秋团圆的时候,用这泡稀少的老白茶散茶,庆祝佳节。


但愿君心似我心,定不负,爱茶意。


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2019白露散茶【品鉴笔记】


第一冲:


揭盖的时候,我闻到了浓郁的晒干凉茶煮水之后的那种草药香。


满心以为,第一冲的盖香,会是药香。


毕竟,白露节是昼夜温差极大的一个节气,那样的气候条件下生长起来的白茶,是梗粗叶阔的,是蜡质层厚实的,陈化三年后,应该是木质类的香气、根茎类草药的香气极浓的。


然而,想象与现实毕竟有极大的差距。


村姑陈在2019白露散茶第一冲的盖香上闻到的,是浓郁的,清新鲜爽的,草药香。


百花蛇舌草,夏枯草煮水之后的气息。


不沉重,且轻盈。


不是壮实的木头,是丝织品般的轻软。


尾调上还有点点淡淡的花香。


是草本植物尾梢上生长出来的小白花,直径不到半厘米,单瓣的,小绒花。只有素淡的清香,弱小且细巧,带着山野的气韵。


汤水的感觉是清盈的,空灵的,稠滑似浆的,饱满丰腴的。


汤水咽下的同一秒,清盈的回甘在舌面上浮起,伴着这阵清甜回甘升起的,还有盈盈花香,清清淡淡,不浓郁,却让人不能忽略它的存在。


整个汤水的鲜,与回甘上升起的甜,以及淳和的浆感,舌面的包裹感,清新的冰凉感,一同出现,在在都提醒着我们,这是一款三年陈的白露散茶了。


它来自三年前的白露节,仲秋,白天热闹故而有花香盈盈,夜晚凉所以清新冰凉。


又清,又鲜,又甜,又凉沁沁的。


这滋味,先像啃食了一根鲜藕,接着又像吃了一盘鲜密瓜,两重清鲜,实在美妙。


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第二冲:


盖上的药香开始明显。


前一冲是清鲜的草药香,而这一冲,草药香开始变沉,变厚,微微有点防风之类根茎类中药的气息了。


这股药香热切,热情,还有点点奔放感。极符合三年陈老白茶散茶的主要香型特征。


闻上去,是令人舒爽的香气,温暖而安稳。


是冬夜里,感冒到头重脚轻时,那一大碗趁热灌下去的散寒中药汤,带给人的信任与救赎。


略凉之后再闻,盖上的香气凝结了,反而更明显了。


有清淡的花香,小朵小白花散发出来的极幽的香气。以及植物纤维苍老之后生成的,木质香。


只是这股木香太淡,轻易闻不出来——估计再过三年,这款白露散茶再老一些,会更明显一些。


新白茶与老白茶的差异便在于此。


这款老白露,与新白露时期的它自己,区别其实很明显。


新白茶清鲜,香型清盈;而三年后,当它成为老白茶,清鲜仍在,却不那么张扬直白了,而是笼罩在一层稠稠的汤水里,像是月亮被薄雾包裹,只能朦胧地显现出它的轮廓来。


尤其像木质香,陈香这些香型,在新白茶当中是极少能生成的,唯有它陈化若干年,在岁月的催生下,才会缓慢沉淀而出,香溢而漫生。


汤色变深了,成为淡淡的琥珀色。汤水中的滋味也变浓了。


一口茶汤喝进嘴里,只觉得滋味强劲,柔馥绵长,汤中的滋味极为丰富,有花香,有药香,有木质香,还有极淡的竹叶香。


这些香气和滋味,包裹在2019白露散茶稠滑的茶汤里,释放得缓慢,却滋味劲道,留在舌面上与口腔里的气息极足,极强,留香时间,极长。


咂了几下,生津如泉涌,回甘里花香袅袅药香缓缓,感觉有点醉人——我觉得茶叶投茶量太多了。


这种产区好工艺好的老白茶,像新白茶一样投5克真心太多,4.5克足矣。


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第三冲:


浓郁的,热情奔放的,根茎类中药的香气,终于如村姑陈所愿地,成为了这款2019白露散茶盖香上的主香。


揭盖闻香之时,这股子香气,用它的芳香分子组成了一支强大的飞行队,扑面就夺走了我所有的呼吸。


沉稳,安宁,幸福。


还有沧桑的岁月感。


盖香的第二层是木质香,有点类似岩茶水仙的那种木质味丛香,但没有那么浓郁,没有那么深沉,2019白露散茶的木质香,是较清淡一些的,较温和一些的。


是三年陈老白露茶日渐苍老后的纤维,导管,维管束,以及皮层所综合散发出来的气息。


新白露茶当中是没有,它只有鲜妍明丽的花香,像一位穿红衣骑骏马的北方佳丽。


只得老白露茶当中,才有这般的深沉的,伟岩的,宏大的,木质香。


是它苍老的标志,也是一种更加宽厚的,更加有包裹性的,更加抚慰舌面的,汤感。


它踏实了,稳定了,成熟了,是时候,可以成为一个宽厚的男子了。


汤水的感觉是醇厚的。


当然没有五年,七年,十年的老白茶那般醇厚,那般玉液琼浆,那般绵长持久。


它却是带着清新感的一种醇厚,一种犹有三分天真的世故,正是这样的矛盾,才更加有特色,更加迷人。


汤中花香盈盈,草药香被花香盖住,只留下一只顽皮的小尾巴,在被花香封印的汤面上一划又一划,偶尔露出个头来。


木质香在汤水里更加少,只是惊鸿照影一般。


回甘里花香亦是强劲,水漫金山一般生成的生津里,清甜,花香荡漾。


但这汤感又并不轻浮,因为在花香的底色里,是沉郁的草药香在铺底,还有木香伴驾相随,故而这花香,便如浮木有了依托,香得稳重,大气,端庄高华。


迟日江山丽,春风花草香。


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第四冲:


清雅的草药香是盖香的主角。


其实,无论是草药香还是中药香,它都是一股子药香,是白露茶里自带的一股香型。


只是,在新白茶时期,草药香比较浓郁一些,而在老白茶时期,中药香比较浓郁一些。


只是在不同年份的茶叶里,呈现出不同的药香香型罢了。


而在这一冲,第四冲亦是精华冲里,清雅的草药香先出来了,接着便是沉郁型的当归类中药香气。


可见,这款2019年的老白露散茶,虽然老了,但新意犹存。


鲜爽的,清鲜的物质,还残存在它的细胞里。这再一次证明它是缓慢老去的,从新到老是慢慢转化的,而非作旧老白茶式的断崖式变老,断崖式改变,一下子彻底的面目全非。


有许多看官误以为,老白茶就全然没有鲜爽感,这实在是对老白茶的误解很深很深。


人老了,亦有一颗童心,亦会爱人,这是性格使然。除非遭逢巨变,一夜间性格大变,变成反人类的人格,才会从此毫无慈心善念,只讲凶残。


冷却之后的盖上,木质香极盛极盛。


这股子气息直到第四冲才大量涌现,可见白露茶的内含物质释放,是循序渐进的,是自然而然的,是符合生物学细胞结构学的。


前三冲的沸水,只是给它打通了通道,直到第四冲,这些藏得极深的木质味,才缓慢释放,像一首风琴独奏,在指间,流淌而出。


汤水仍然是琥珀色,晶莹剔透,光华流转,玉碗盛来琥珀光。


汤中的鲜味,愈加强劲,轻啜一口,便是鲜香满颊。


鲜中带着甜,带着花香,带着木质香,带着草药香。


于是,这鲜便不再是单纯的,直白的,毫无城府的鲜了,它增加了稠,滑,醇厚,甜,香,浓郁....


它伴生在如此多的丰腴滋味当中,便更加地深遂,更加地有质感——就像一颗钻石,如果只是单独一颗石头,可能就只是一颗石头,但如果把它镶嵌起来,做个底托,衬上一圈两圈的碎钻,众星拱月一般,它便不再是一颗孤单的石头了,而是群星璀璨当中的升起的,北极星辰。


..........


村姑陈只写记录了四泡的感受,实际上,泡了十二泡。


其实,十二泡之后的叶底,还可以拿来煮。


取一把玻璃壶或者陶壶砂铫,放300毫升水,投入叶底煮开,放凉再喝。


这样,能煮两壶。


总计,这泡2019白露散茶,能从中午喝到傍晚,晚饭后还可以再喝两壶,一书一茶,度过一个美妙的周末夜晚。


醉后不知天在水,满船清梦压星河。


清盈、空灵,稠滑似浆,2019白露茶,来自三年前仲秋的清梦星河,


【后记】


时常有茶友问,新白茶好喝还是老白茶好喝?


又时常有茶友问,散茶好喝还是饼茶好喝?


借今天这泡2019白露散茶,刚三年陈的老白茶的香气滋味,村姑陈来回答列位看官的这两个常见问题。


如上述品鉴所写,新白茶与老白茶,同有鲜爽度,但鲜爽度不一样;同有花香,但一个在盖一个落水;同有药香但一个偏草本一个偏木本;唯苍老感,新白茶没有,而老白茶强劲。


如果,曾经喜欢绿茶的鲜,茉莉花茶的香,那么,买新白茶,那必定是鲜香淳爽,十分地爽口宜人,香生两颊。


如果,曾经爱慕熟普的厚,老丛水仙的醇,那么,买老白茶,是最恰当的。


尤其是今天这款2019年的白露散茶,刚好三年的年份,刚好迈进老白茶的门槛,刚刚完成从新到老的蜕变,它正处在一个年富力强,营养物质最蓬勃的时候。


刚三年的老白茶,价格还没起来,但基于好产区(太姥山)与好工艺(S师傅)的双重护航,这款2019白露茶,实属最佳入手的时期。


等白露一过,下半年一来,再转过年去,它的身价,必定会随着时光的推移,而日益增长。


恨不相逢未嫁时。


那么,就趁现在,它正青春,正待垂青之时,入手它吧。


在最好的时光,遇见最好的茶,可巧,便是圆满。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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