一、茶叶分类

　　中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

　　整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种；黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄芽、君山银针；乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶；白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

　　其中需要注意的是，在英文中Blacktea对应的是红茶，而不是黑茶；安吉白茶不是白茶，而是绿茶；普洱茶应该独立门户还是归入黑茶？考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了！

　　二、茶的发酵度

　　简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。

　　类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效（苦茶清火）；发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。

　　三、六大茶类的制作过程

　　归根结底，茶叶是一种食材。就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身（流口水）...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的（鲑鱼、金枪鱼、三文鱼）茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。

　　四、茶味的形成

　　我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：

　　一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵（爆炒、清蒸、红烧）等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢？

　　五、茶叶的功效

　　绿茶

　　·零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽

　　·性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥

　　·多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率

　　·忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用

　　白茶

　　·微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

　　·性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

　　·含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

　　·忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

　　黄茶

　　·低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶

　　·性凉，可提神醒脑、消食化滞

　　·鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

　　青茶

　　·半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩

　　·性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

　　·忌空腹饮用，忌酒后饮茶

　　红茶

　　·全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

　　·全世界接受度最高的茶

　　·性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

　　黑茶

　　·后发酵，随时间会成长，越陈越香

　　·汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

　　·消食减脂，保护心血管，润滑肠道

　　六、茶叶冲泡

　　会做饭的人一定会泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。

　　嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

　　七、茶叶的有效期和存放

　　茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味。

　　绿茶：今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封，存放于冰箱冷藏室。

　　白茶：一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮。

　　黄茶：同绿茶，密封冰箱冷藏。

　　青茶：常温密封保存，避光，防潮，防高温。

　　红茶：常温密封保存，避光，防潮。

　　黑茶：常温保存，避光，防潮，防高温及寒冻，存储间定期通风。

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