■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络

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我想很多茶友都听过这句话：“不苦不涩不是茶”，如果你问他，为什么这茶这么苦这么涩？他回告诉你，这就是霸气。你懂不懂？

不苦不涩不是茶。这是忽悠指数最高的一句话。他会告诉你，老班章就是这样的，又苦又涩，堪称一号苦涩。买这么贵，不是没有道理的。如果你信了，那你的荷包肯定就要受伤了。

所有的茶都有苦涩，这是真理。

茶苦原因是因为茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。

揭晓茶苦涩的真相

那茶的“涩”又是怎么来的呢？

茶叶的涩，来自于植物普遍存在的单宁，对茶而言现在叫茶多酚。在茶多酚这个词还没流行之前，这类物质有着另一个名字---茶单宁。我们喝茶时先感到苦涩然后变成甘甜，其实就是茶单宁被转化的过程。

普天下的茶都含有这些物质，因此它是天生的苦涩。那为什么在一些茶中，我们感觉不到呢？理由很简单。

因为制作工艺的不同，六大茶类所含有的物质成分比例会发生改变，还有一些物质成分因为发酵而发生不可逆的改变，因此，六大茶类各有特色。

如果按这个逻辑来讲，又苦又涩的茶肯定不差，说明内含物质丰富？

这个道理没错，不过要看茶的苦涩是哪种？

掌握茶苦涩的奥秘

茶中的苦涩，其实分两种。

一种是可以转化的苦涩，另一种是不能转化的苦涩。

能迅速转化，并迅速回甘生津的茶，确实是好茶。就拿老班章来说，入口几秒后，苦涩便转化成了甘甜，让人苦得很痛快。如果只是纯粹的苦涩，迟迟不能化开，这种苦涩会让人很难受，这种茶自然也不会是什么好茶。

所以，当你听到“不苦不涩不是茶”的时候，先别急着反驳，喝它个几巡，便知龙与凤。

只要掌握这点，你就能辨别出老班章古树茶和台地茶。对方若想拿几十块的台地茶骗你说是古树茶，你也能坐怀不乱。