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丨作者：林方致

磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

世事浮华，人心浮躁，粗茶淡饭，了过此生。

我们常常会用“粗茶淡饭”来形容一个人不虚慕名利，平淡真诚。那“粗茶”指的是怎样的茶？

粗茶，外表较为粗犷，多梗叶，不精细。但并不是说茶的品质不好，是粗糙、劣质的茶品，粗茶与粗粮相同，是指纤维多，微量元素、维生素丰富的茶品。粗茶外表粗，却有着饱满、充实的内质物。

福鼎白茶中的寿眉就是典型的“粗茶”。

问：什么是寿眉？

寿眉是福鼎白茶界中的老三。它的采摘在白毫银针与白牡丹之后，一年有两季的采摘期，一季是在四月份，称作春寿眉，一季是在秋季的白露时节前后，称作秋寿眉。寿眉的采摘期多且长，并且寿眉的产量大，是当之无愧的白茶的产量冠军。

与白毫银针和白牡丹相同，寿眉也有着自己采摘标准，并不是只要是从白茶树上采下来的任意茶叶都能称得上好。寿眉选用的是茶叶树梢上的一芽三、四叶为原料，芽叶连枝，芽头瘦小都是清晰，叶片肥嫩舒展，茶梗有嫩度，不能是老枝，这是寿眉的标准。

老寿眉的茶味很鲜明，喝一口就能对它的茶汤留下深刻的记忆点，茶汤的颜色较深，多是琥珀色或橙黄色，色彩明亮，茶香有着成熟的韵致，散发着清甜的花草香，而较长生长周期则让它积累了丰厚的果胶物质，汤感稠滑，绵密，茶多糖又赋予寿眉甜润的滋味。

除了好喝这一点之外，寿眉被大家熟知喜爱的另一个原因，是因为“亲民”，在相同的产区、工艺条件下，寿眉的价格较银针与牡丹低很多，白毫银针一斤是上千的价格而寿眉只需要一两百，这一点得利于它的高产和已加工。

问：老寿眉和新寿眉有什么区别？

白茶寿眉除了有春、秋两季，还有新老之别，寿眉的梗叶多，所以转化的较快。转化三年的白毫银针可能还是青涩未褪，和原本差异还不算大。而转化三年的寿眉，则是有肉眼可见的区别，三年时光，寿眉从新茶变成了老茶，外观、口感、香气、甚至是内质物都是新的模样。

以春寿眉为例，来看时间这把“整容刀”的魔力。

从外表上：新寿眉的外形匀整，多为浅绿色与灰绿色，芽头虽然瘦小，但也是白毫紧密，似一邻家妙龄少女；老寿眉与新寿眉有着完全不同气质，成熟、稳重，穿着褐色、墨绿色相间的大衣，点缀着银白的头饰，庄重，优雅。

从茶香上：压制成饼的老寿眉，三年时间就有很大概率转化出甜蜜的枣香，散装的老寿眉也会有陈香、木质香，浓重但不浑浊，轻嗅茶香能使人放松精神；刚刚制作完成的新寿眉，在清新的青草香中，夹杂着清淡的花香和粽叶香，怡人。

在滋味上：冲泡之后，能明显感受到不同时间里，寿眉与寿眉之间的差异。老寿眉的茶汤橙黄稠滑，新寿眉的茶汤浅黄清澈。喝一口，老寿眉的茶汤滋味醇厚，温润顺滑，新寿眉的茶汤清甜回甘，鲜爽清新，是茶之本茶。

从内质物上：新寿眉与老寿眉的内质物种类是差不多的，毕竟它们的来源是相同的，不过是在时光里有一些含量多了，有一些则被磋磨了。新寿眉时期，茶叶内的茶多酚、氨基酸含量多，有一定的清热解毒，祛肝火、湿热；

老寿眉时代，内质物中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量下降，黄酮、果胶物质增加，茶性变得温和，有了养护的功效，能够养肺护肺。

问：寿眉适合什么人群饮用？

新老寿眉功效不同，适合的人群自然不同。

1 抽烟喝酒的人

抽烟喝酒的人群适合喝新寿眉，因为新寿眉含有还未被消磨的大量咖啡碱、茶多酚。其中咖啡碱有利尿的功能，能够帮助排解有害物质，茶多酚能够消融脂肪，能够帮助体内多余脂肪排出，降低脂肪肝、高血脂的风险。切记，饮酒之后，不可饮浓茶。

2 便秘的人

新寿眉、老寿眉皆可，寿眉为“粗茶”，茶叶内富含纤维素，能够帮助肠道蠕动，清理肠道内的毒素，多喝寿眉可以保持肠道的通畅。想要效果更佳，茶友可以选择新寿眉，新寿眉的内质更加的活跃，在体内的反应也会更大。

3 高血压、高血糖的人

这类人群更适合煮老寿眉，高血压与高血糖犯病年龄虽然在不断的年轻化（提醒我们要保护好身体），但高发人群依然是中老年人，老寿眉的茶性温和，在细无声的过程中，帮助茶友管理身体。老寿眉转化出大量的黄酮物质，有一定程度上清理血管内脂肪的功效。

问：寿眉的耐泡程度由梗叶的老、嫩程度决定？

寿眉有着很高的耐泡度，冲泡时，用五克的干茶，就可以冲泡出十来泡的茶汤，足够消磨一个下午。

那么白茶寿眉的耐泡程度与什么有关呢？寿眉茶梗叶的老、嫩程度？有个说法是茶叶与茶梗越粗、越老，茶叶的耐泡程度就越高，这有道理么？

真相是这种说法毫无道理，与茶叶的耐泡程度最有关联的是茶叶的内质物含量，内质物多，茶叶能发挥的空间大，耐泡度自然就高了，不管茶叶是粗，是嫩，皆是如此。

寿眉的耐泡程度与很多因素有关，最主要的是茶叶的内质，其次便是茶叶的冲泡方式，正确的冲泡方式对茶汤的可持续发展有着深远的影响。内质丰沛的寿眉茶汤滋味十足，茶汤好喝，而恰当适合的冲泡方法可以让茶让内质有规律的释放，平均每杯茶的茶味。

冲泡寿眉时要用100℃的水温来突破茶叶表面那一层厚厚的蜡质层，激发寿眉茶叶内壁的馥郁芬芳及醇厚茶汤。冲泡老寿眉时，还需要控制茶汤的出汤速度，一到三泡控制在10秒以内，三泡之后才可稍稍坐杯，方能将茶叶内的内质淋漓尽致的发挥与享用。

芒种已过，夏至已至，

湿热难耐的夏，总让人四肢沉重，提不起劲儿，

需要一杯寿眉茶汤消暑、解渴，

清理浑身的毛孔，让它自由呼吸，

让我们顺畅、通透的过这个夏天。

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