香气是决定茶叶品质的重要因子之一。在六大基本茶类的香型结构中，茶的香气形成是由茶叶的基础物质所决定，是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。据有关报道茶叶中约含有700多种化学成分，鲜叶中固有约50多种，其余通过加工形成，常见的香型:

清香、板栗香、

甜香、花香、果香、

毫香、陈香

成品茶中的香气主要由哪些因素决定?

一、茶叶中芳香物质的特点

含量少：一般只占干物质的0.02%

种类多：已发现并鉴定700余种

不同茶类香气组成不同：茶香形成主要由加工过程决定。

同类茶叶有地域差别：主要与当地的气候、地理有关。

二、茶叶中主要芳香物质认识

醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类、吡格类 及其衍生产物

醇类

青叶醇：青草气

反式青叶醇：清香，新茶香

苯甲醇：微弱的苹果香气

苯乙醇：特殊玫瑰香气。可食用香料

芳樟醇：百合或玉兰花香气；大叶种的阿萨姆变种含量最高，中小叶种的中国变种含量较低。最常用的香料。

香叶醇：具有玫瑰香气。大叶种含量较低，中小叶种含量较高。

橙花醇、香草醇：具有玫瑰香气

橙花叔醇：具木香、花木香和水果百合香韵；是乌龙茶及花香型高级名优绿茶的主要香气成分。

醛类

壬醛：具玫瑰花香

十二醛：花香

己烯醛：清香

苯甲醛：苦杏仁香气

橙花醛：柠檬香气，可配制柠檬香精

酮类

α-紫罗酮、β-紫罗酮：紫罗兰香

茉莉酮：茉莉花香

茶罗烯酮：果实、干果香

酯类

醋酸酯类

苯乙酸苯甲酯：蜂蜜的香气

水杨酸甲酯：冬青油香

邻氨基苯甲酸甲酯-甜橙花香气

内酯类

茉莉内酯：茉莉花香气，是乌龙茶、茉莉花茶的主要香气成分。

二氢海葵内酯：甜桃香

其他

酸类：红茶中较多

二甲硫：清香，新茶香

烘炒香：吡咯、吡嗪、喹啉、吡啶等。

“人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是喝茶的心情。”品茶，就是品人生。【@乙小乙】与您分享茶叶保存、冲泡、选购等实用茶知识问题，欢迎关注—点赞—评论—分享！

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