五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
高品级铁观音生长基本位于海拔800至1000米之间，过高的海拔反而不利于铁观音茶树的生长。茶树一般来自红芽歪尾茶种，这是纯正铁观音的典型特征，即：茶叶叶形椭圆，叶面呈波浪状隆起，略向背面反卷，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色。天性较弱，有“好喝不好栽”的说法。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
一般晴好天气，大约吃过早点，十点前后，采茶工开始赶在山上露水刚好蒸发的当口，开始上山采摘。安溪铁观音的采摘标准是“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶。这是制作一泡优质铁观音的要素之一。许多人觉得在山上体验采茶很有趣，殊不知这可是一项体力活，长时间站立或者下蹲，以三叶一心的严要求采摘茶叶，是很具有挑战性的。
中午十二点左右收工吃午饭，这时候采摘下来的鲜叶就需要过称，登记毛重，以便后面计算成品损耗及工人薪资报酬。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
称完重量，茶青马上进行“日光浴”，利用阳光自然萎凋，使茶青水份发散，经验丰富的师傅懂得恰到好处。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
退青后，茶叶就在圆竹簸箕上薄薄地摊上，并分多层搁置在三脚架上，放到屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，让茶叶水分继续发散，这是茶叶培香的环节之一。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
这个是浪青，即运用浪青机快速翻滚，破坏茶叶的叶脉，使茶青里的水分不再流失，使茶里的各种物质大量稀释至表面，这时候开始出现铁观音红镶边的特征。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
经过了杀青，就要进行茶叶定型。铁观音茶一般是把杀完青的茶叶包裹在布里，人工配合机械挤压揉捻。现在虽然机械化水平有所提升，不过为了确保茶叶的品质，还是需要以人力为主导，机械配合，适度调整。
五月是福建乌龙茶的“红五月”。沉寂的茶乡热闹起来了，空气中到处飘荡着醉人的茶香。为了探寻那一抹高山铁观音的神韵，义芳君专门来到安溪大山深处的一处生态茶园，感受大山里清新自然的空气和宜人的风光。与此同时，见证了生态有机茶园的科学化管理。生态茶园讲究“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”，即山尖不可光秃秃的一片，要有植被绿化；山中种植茶树，也要植被绿化点缀；山底要有水泥路，方便日常作业。
包揉定型完成后，就进入最后的工序，烘干保存了。这时候一泡色香味俱全的高山铁观音就呈现在您面前了。
