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丨作者：林方致
更穷上方纵登览，峰嶂四环森万木。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
福鼎的夏天，我真的吐槽了无数次了。连着在甘肃戈壁滩火焰山生长的老友都热得想回家...热浪拂着大脸盘子，两个人在树荫下啃着盐水西瓜，只盼着日头弱一点。
带着好友上山找荒野树枞，荒野茶是具有自己的品貌特征的，比如芽头更长，嫩叶更窄，芽叶长短不一，即便是精挑细选也没有那么整齐规整，有的还有虫眼，带笋壳的小鱼叶，尾部有明显的马蹄结。但这些并不妨碍它的内含丰富，不妨碍它茶气很足，不妨碍它真的耐泡！
现在越来越多的茶友看重白茶的升值空间，开始囤白茶，很多有年份的老白茶价格自是水涨船高。但白茶可不是福建独有，以白单芽和月光白为代表的云南白茶产量逐年增加，2018年云南全省明前白茶产量约3000吨，每公斤售价约为160~280元，与国内同类白茶相比，品质和性价优势突出。
但不仅仅只有云南白茶异军突起，台湾白茶也进入市场。
之前有一篇文章提到台湾白茶不知道大家对这个还有没有印象：台湾好的蜜香红茶和蜜香绿茶都有一个特点——就是茶叶原料都必须由小绿叶蝉叮咬过，虫是顶挑食的物种，只喜欢咬好东西，山上甜的桃子也会惨遭毒手。
台湾白茶，由舞鹤茶农叶步銧选择俗称“白文”的台茶14号茶种，偏偏也是用经小绿叶蝉叮咬的一心一叶的夏茶来制作白牡丹茶。这种茶茶汤呈杏黄或橙黄色，算是台湾独一无二的白茶，之前在泉州茶友那有幸品鉴到。
- 建阳白茶-
市场兴盛，有李逵也有李鬼！
松溪、建阳两地的白茶，不同于福鼎和政和白茶以大白类品种为主，而是“菜茶”群体种和“水仙”为特色（这是闽北武夷一带的传统品种，尤其是菜茶，自唐朝始种，但也不仅仅限制于制成白茶）。所制分别为小白茶与水仙白茶。
菜茶所制的小白茶清凉悠长，很耐泡；
水仙所制的水仙白茶则开阔醇厚，汤感实润；
福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽突出；
政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，香高味甜。
白茶作为一种工艺独特的茶品，早有盛名。建阳、松溪、政和、福鼎作为古时白茶的历史产区，也是现在白茶市场的核心产出地带。
不过，市场也是鱼龙混杂。
似乎每个茶种盛名之下，都会冒出众李鬼。比如武夷岩茶、普洱茶，其间也不乏鱼龙混杂，滥竽充数者，白茶亦是。
这些叫“白茶”、白毫的，却不是白茶
安吉白茶都是小儿科了
昨天有一个茶友问我：现在天下大“白”了，做绿茶的产区也有“白茶”，红茶产区也有，甚至连普洱产区也都有。
像我这样的新手，如果第一次接触的是非主产区的白茶，那很容易就以为这就是白茶的味道了，以后再接触真的白茶不是很难入境吗？你就开一篇讲讲“假的白茶”呗，有道理！于是今天的内容讲讲这些叫“白茶”却不是白茶的！
云海白毫
世界茶王之乡——勐海县的特产
云海白毫的特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。
- 云海白毫-
但它是绿茶，制作工艺要手工炒制，主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
采摘的时候主要是摘取细嫩的芽头，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。
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泡起来极好看，采用85-90度开水冲泡后，条索舒展，犹如云海四散，此时清鲜的香气扑鼻而来。
凌云白毫
- 凌云白毫茶-
因其叶背长满白毫而得名。主产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，成为中国名茶中的新秀。
这茶是用华茶26号为茶种，除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”，名气是不输白茶的！
- 凌云白毫制成的红茶-
但它还是绿茶，以广西凌云大白毫树种制作的白毫银针，品质一般。按传统白茶工艺制作的福鼎白茶，芽头齐整，滋味上有明显的杏仁香。凌云大白毫树种的茸毛与芽头附着紧密而短，不同于福鼎大白茶那么显毫，因此茶汤中毫香并不明显，但两三水后重泡下仍可感受到。
横县南山白毛茶
《广西通鉴》称赞横县南山白毛茶：「南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味腾龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真品也。
乍一看“白茸如雪”，还银针，是不是白毫银针失散多年的姐妹？
我说一说它的制作工艺你就知道了：白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。
杀青，那还是绿茶！横县南山白毛茶炒制过程特重「保持不脱白毛」。采制上，制特级茶采一芽一叶，制一、二级茶采一芽二叶。
而且这茶，也分春茶、夏茶和秋茶，同样是春茶外形芽叶硕壮饱满、条索紧结；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤滋味微甜，香气淡，叶底质柔软。
连季节性的茶性、茶滋味都有相似之处，也分高山茶和平地茶，自然高山茶又胜平地茶一筹。
什邡红白茶
我觉得这个茶因为“白茶”两字被误以为是同类，真的有点冤枉，因为这茶条索壮重，色泽黑褐油润，汤色红浓，具有独特槟榔香味，在外貌上，跟福建白茶完全是天差地别。不过耐于久藏，越陈越好，这点又和老白茶相似。
它的前身并不是茶，是树皮！
蜀人吃茶，红白茶堪称经典。流沙河先生曾在《蜀人吃茶十五谈》中，提及早年四川人家的红白茶。“那时，家家户户厨房一角都置有棕包壶，每晨解开壶盖，抓一把廉价的红白茶投壶中，冲沸水满，盖严，供全家吃一天。”廉价、普及，是红白茶的代名词。如今，走进四川各式各样的“苍蝇馆子”，红白茶依旧是免费茶水标配。
红白茶，其实本不是茶。它是毛豹皮樟的叶子，而毛豹皮樟不属茶科，属樟科，是一种高大的常绿乔木，树皮是灰色的，呈鳞片状剥落，剥落后树干就像豹皮。旧时，普通人喝不起茶叶，取而代之以这种樟叶制茶。
- 紫竹坪山中的毛豹皮樟树-
它的制作工艺是它的防伪标志
近几十年来，红白茶开始拥有了茶的地位，被纳入“白茶”的行列中。
500年来，红白茶人创造总结出制作红白茶的方法：即5月当嫩茶长有三叶夹一心或四叶夹一心时即开始采摘，还必须晴天采摘。
把锅底用火烧到有90—100℃时，将当天摘的白茶投放到锅里(投放多少根据锅的大小以能翻转即可)，频频向空中扬翻，借锅底热力蒸发水份。操作时，手脚要灵活迅速，茶叶要翻转抖开，热气要深透。
待鲜叶片略有萎缩，失去鲜绿色，叶面微有粘感时即可出锅。这种“杀青”后的叶片放在簸箕里趁热揉搓，使叶片细脆组织受到破裂，挤出的白色茶叶粘着叶面，把茶叶揉搓成紧细条索全部挤出白汁成白色即可。然后在阳光下晒干便是成品。
红白茶的品饮有两种方法，一是用纯砂锅熬制，这种方式最好，山中老百姓常以熬制好的茶饮待客。一种是冬春季节则用新鲜开水冲泡。
茶水比一般为1：50毫升，为了使茶中的营养物质充分溶解出来，须用沸腾着的开水冲泡，特别讲究高温冲泡洗茶，这其一为洗净茶叶。
其二为激发茶性，因为温度若低于100oC则滋味难以达到醇爽。另外冲泡前还须预热茶具，以唤醒其沉睡的茶性。
什邡红白深山人家，每天生柴火做饭时，将一小撮红白茶，一瓢山泉水，倒置灶台鼎锅中，余火熬制，早前，老一辈福鼎人喝老白茶也是这样的！将熬制好滚烫的茶汤倒入盛有玉米馍的碗中，茶的清香瞬间激发玉米馍的甜香，这是过去大山里的百姓劳作之后的日常餐饮，也是红白茶的传统吃法。
靖安白茶
靖安种植白茶有400多年的历史，靖安白茶属江西省宜春市靖安县罗湾乡双溪村九岭山中的野生茶，为区别其他产区生产的白茶，而被生产者、消费者自然取名为靖安白茶。靖安白茶是茶类的珍品。其外形条索天然，形如凤羽、色为玉霜、光亮油润、内质香气鲜爽馥郁、独具甘草香、汤色清澈明亮、叶底自后然展开，颇具高雅特色。但还是绿茶！
广东仁化白毫银针
仁化白毛茶所制白毫银针，干茶色泽黄绿有白，毫毛致密而短，汤色淡黄偏浅，几近无色，香气也属于杏仁香类型，但比广西凌云白毫银针略淡薄，茶汤柔，甜度好。
另外还有安吉白茶、长兴白茶、宁波白茶、正安白茶、天目湖白茶、黄山白茶等等茶名中含有“白茶”的茶叶大都属于绿茶，又叫白叶茶，是一种珍罕的变异茶种。市面上类似的白茶大都是安吉白茶的后裔，茶种属于白叶1号。
只要是按照白茶加工工艺，都可以统称白茶。但国家标准有规定，白毫银针、白牡丹需要用大茶品种，如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、闽北水仙等大茶品种，采一芽做的称为白毫银针，一芽二叶的叫白牡丹，外地茶品就不能用这种命名了。
可以按照白茶工艺做，但如果冒充白茶就违反市场规则了，毕竟福建白茶都有IP保护！
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