白茶，中国六大白茶之一。顾名思义，这种茶是白茶，一般在白茶地区很少见。白茶生产已有约200年的历史，最早由福鼎县首创。县内的茶树品种繁多，福鼎大白茶。茶芽和叶子上覆盖着白色的羽毛，是泡茶的好原料。白茶最初就是用这种茶片制成的。褐色之所以呈白色，是因为人们采摘的都是嫩嫩的嫩芽和叶背有白毛的叶子，在加工过程中没有经过油炸和揉捏。这就是为什么它是白色的。白茶是指采摘后才进行加工，而不是碾压，然后晒干或煨制的一种茶叶。白茶白毫显露。比较有名的闽北、宁波白毫银针，还有白牡丹。

白茶，越存越像药

采摘、枯萎、晒干的白茶不宜经常饮用，尤其是湿寒体质的女性更不宜长期饮用。白茶之所以北方比南方好卖，主要是北方气候干燥，人容易上火，而北方对健康饮茶的认识和认识不如那些在南方。

时间造就了白茶：一年的茶，三年的药，七年的宝。虽然很多人都听说过这种说法，但不清楚原因。这其实是指储存多年的白茶。在贮藏过程中，茶叶内部逐渐变化，汤色逐渐变红，香气逐渐蒸发，滋味越来越醇厚。

白茶的工艺，听上去不是很厉害，但也正是因为它的朴素，才更加考验功夫是否在家。制作白茶的师傅需要通过经验，让白茶在萎凋过程中尽可能保留好物质，尽可能去除苦涩物质，从而达到更好的品质的茶。随后的枯萎也需要耐心和文火烘干。

白茶是人工痕迹最少、最接近自然的茶类。它最初的制作过程看似简单，但要指出真正的好白茶并不容易，而且福鼎有“一年茶，三年药，七年宝”的民间说法，白茶的合理储存也可以算是一种白茶加工的延续。

在中国，白茶的药用历史悠久，被《本草纲目》和《茶经》所记载。中医证明，白茶性温、性凉，具有退热降火、祛湿败血的功效。晚清以来，北京同仁堂大量采购陈年白茶调配。计划经济时期，国家每年将白茶分配给福建省茶叶厅，供国药集团用于制备高档药品。