鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

实际上，好茶易得，喝茶易学，好茶却不易制作。

之前我们讲过金骏眉的采青、萎凋两道工序，今天继续来介绍正山堂金骏眉的第三道制作工艺——揉捻。

其实，大多数茶的制作过程都有揉捻工序。揉捻的过程会破坏细胞、溢出茶汁，茶汁附着在茶表面，等待干茶制作完成后，入水冲泡，茶汁溶于水中，可以提高茶汤滋味浓度。

当然，揉捻还有一个非常重要的作用，那就是“塑形”。在外力的作用下，茶叶体形缩小，揉卷成紧结的条索，最终塑造出美观的外形。

正山堂金骏眉采摘于福建武夷山国家级自然保护区高海拔茶区，单芽原料珍贵稀有，在制作过程中，采用机械揉捻和手工揉捻相结合的方法。

初揉

初揉是通过揉捻机来完成的，先轻揉、慢揉、让眉芽相互充分碰撞、摩擦，产生热量，提高叶温，增强酶的活性，加快多酶类物质的酶促氧化。

待眉芽揉软后，再缓慢加压，揉至茶汁大量溢出，欲滴未滴，眉芽呈小团状，茶胚呈褐色并带有甜香味为止。

解块

初揉的过程中，眉芽会聚在一起，结成团块状。通过解块，可以散发热量，降低叶温。

手工复揉

单纯依靠机械揉捻，常常会因为加压过重，眉芽形成扁条，难以形成浑圆紧直的条索。

通过经验丰富的制茶师傅手工复揉，眉芽可以进一步紧缩，干茶条索美观紧实，最终达到理想效果。

以上就是金骏眉的揉捻工艺步骤。

那么，除了金骏眉之外，你还知道哪些茶需要揉捻制作吗？留言区分享给大家吧！