岩茶的分类

林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》记载比较详细:“武夷本山所产之茶称为“岩茶”,为乌龙茶中之一种。

岩茶中之各类茶品与产制之法虽无不相同。但由于品种之不同,品质之差异,产地之差别,采制时期之先后,以及制造上之处理关系,则又分门别类。成茶之分类至为严格。

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产地分类

依据栽培地域分类：

正岩茶：产于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧，即“三坑两涧”等坑涧地区的茶；

中岩茶：产于三坑两涧以外和九曲溪一带之岩山的茶；

半岩茶：产于丘陵地、星村、企山一带的茶；

洲茶：产于崇阳溪和九曲溪侧的沙洲地的茶；

外山茶：产于不属于上述范围和黄柏、洋庄、兴田等地的茶。

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茶树品种分类

第一类是武夷山当地的茶树品种一一武夷菜茶(又称武夷变种),以及从中选育出的各类名丛。

这类品种在武夷山种植历史悠久,其中优良品种已被无性繁育,推广种植,成为武夷岩茶的主要品种。如:肉桂已成为武夷岩茶的当家品种,大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰，白鸡冠等名丛则成为武夷岩茶最具特色的品种。

第二种是从外地引进的茶树良种,主要是近几十年至近百年来引进的品种,如水仙、乌龙、梅占、奇兰、本山、黄旦、佛手、毛蟹等。

第三种是由茶叶研究机构培育的新品种,如金观音、黄观音、黄玫瑰、丹桂、悦茗香、金风凰等。

3.岩茶系列分类

1、大红袍系列

大红袍是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。

2、肉桂系列

肉桂是武夷山传统茶叶品种，是武夷岩茶的当家品种之一。

3、水仙系列

武夷岩茶的水仙是武夷岩茶的当家品种之一。

4、名丛系列

指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品种优异，具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞。菜茶：就是普通得跟种菜一样，随便在房前屋后种植的茶。最上等的名岩名枞，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。

5、奇种系列

武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种。奇种也是很多名茶的母种，其品种来源就是武夷奇种。

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焙火程度分类

1、焦糖香：通常出现在干茶香当中，是岩茶焙火后会出现的一种常见香气。

2、花香；岩茶的花香种类多，如栀子花香、玫瑰花香、夜来花香、丁香花、桂花香、兰花香等，都是岩茶的常见花香。通常花香容易出现在焙火低的岩茶当中。

3、果香;是一种岩茶甜蜜的香气感觉。通常出现在火功高，发酵程度重的岩茶当中。

4、粽叶香：是一种草木的香气，通常在岩茶中的尾调中容易出现。

5、木质香：多出现在高丛、老丛水仙当中，是一种类似晒干后木头的香气。

6、奶香：是一种甜蜜的香气，一般容易出现在较高火功的岩茶当中，与果香算得上形影不离。