立冬过后，天气转冷。不少茶友都会选择饮用红茶来御寒。

那么什么样的红茶才算好？

茶小妹只能露出神秘一笑——当你的红茶出现以下这5个特征，意味着这是一款好茶！

特征1：遍布金毫

看茶叶外观是评价红茶质量最直观的方法。

如果茶叶乌润有光泽，而且覆盖着一层金色细绒毛，那么这是一款好红茶。

这层金色细绒毛名为“金毫”，是茶叶最嫩的芽头部分，含有丰富茶多酚，在发酵过程中被氧化为茶黄素、茶红素，因此外形呈金黄色。

因金毫的点缀，带金毫的红茶并非只有乌黑这一种颜色，而是黑金相间。由于金毫是嫩芽头，因此金毫越多的红茶越鲜嫩。而且，金毫富含芳香物质，因此带有金毫的红茶闻起来更加醇香。

所以，金毫可体现出红茶质量。

好红茶的外形特征是条索完整，茶叶乌黑饱满，遍布金毫。

特征2：香气馥郁

评价食物时，我们总说“色香味俱全”。在评价茶叶上，这一套同样适用。

看完红茶外形，我们可以轻嗅茶叶。

好红茶经冲泡后应有下面两种香气，这是好红茶的气味特征。

1. 毫香

上文已提到，好红茶的外形特征就是带有金毫。因为金毫内含芳香物质，因此嗅起来会有一股清新的鲜甜味。

2. 花果香

红茶需要经过萎凋、揉捻、发酵、高温烘焙等工艺方能制成。

这个过程会使红茶拥有花香味与果香味。

因此，若红茶带有一股花果香味，则意味着处理工艺精湛，让红茶可散发出花香、果香味。

好的红茶应拥有毫香、花香与果香这几种香气，香气馥郁，扑鼻而来。

特征3：汤色红亮

好红茶的质量可在汤色这一特征中反映出来。

红茶的茶汤颜色由茶叶内茶色素决定的。茶色素主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。

1.茶黄素

茶黄素是一种具有收敛性的茶色素，可提升茶汤亮度以及改善茶叶口感。

大家有时候会观察到红茶茶汤边缘会沿杯壁围绕着一道“金圈”。这就是茶黄素的“杰作”。

2.茶红素

茶红素溶于水中后会呈红色，可起到抗氧化的作用，是影响滋味强度的重要物质。

3.茶褐素

茶褐素是茶色素的主体，溶于水中后会呈褐色，拥有降三高的养生功效。

普遍情况下，好红茶中这三种物质比例恰好，不会出现一种物质过多的失衡情况。

因此好红茶的茶汤红亮，而且还会在茶汤边缘出现一道“金圈”。

特征4：有冷后浑

正如上文所提，红茶富含茶黄素、茶红素和茶褐素这些茶色素。

茶色素可体现出红茶的鲜爽度和浓度。

因此，茶色素越多，象征着茶叶的质量越好。

那么怎么判断红茶的茶色素是多是少呢？

这时候，大家可借助“冷后浑”这个现象。

红茶茶汤变冷后，会出现白色的絮状物，使茶汤看上去稍显浑浊，这就是“冷后浑”。

这些白色絮状物是茶色素与茶叶内咖啡碱共同形成的络合物。

高温状态下，这几种物质溶于水，呈游离状态，难以形成络合物。但等温度降低了之后，它们便会形成络合物。

因此，冷后浑的出现意味着茶色素含量丰富，这也成为了好红茶的一个经典特征！

特征5：醇厚甘甜

以上这4个特征主要是针对茶叶外形、香气这些外在条件而言，那么好红茶的味道特征是怎样的呢？

好红茶的味道特征应是口感顺滑，入口即化，茶汤在口腔里流连，味道醇厚甘甜，留下阵阵持久不散的茶香味。

总的来说，好红茶味道甜醇，具有持久回甘味，苦涩味不明显，不发酸，不锁喉，品尝起来会让人感到很舒服。

总结

当红茶出现以下这5个特征，意味着这是一款好茶！你的红茶又出现了几个特征了呢？

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