随着茶旅的进一步推进，我们对雅安黄茶有着浓厚的兴趣，我们友善可亲的何老师和可爱体贴的宋班长为我们请来了四川农业大学茶学系教授、四川藏茶产业工程技术研究中心执行主任、四川康润茶业有限公司总经理何春雷来为我们开讲雅安黄茶。他讲到黄茶工艺最重要核心部分是“闷黄”，这个过程是非常重要的，我们也从他所讲的中知道了黄茶分为黄芽、黄小茶、黄大茶。

黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，基本工艺为杀青—闷黄—干燥，不同黄茶闷黄条件不同。

尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，市场需求远远大于手工生产。蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。

雅安黄茶加工工艺：

3加工工艺

工艺流程

参数

杀青

锅温200℃，多闷少抖，时间4min，杀青后立即闷黄

初包

含水量60-65％，温度45-50℃，时间60min，控制减重率在10％以内

二炒

锅温120℃，时间3min左，控制减重率10-15％

复包

含水量35-50％，温度45-50℃，时间50min，控制减重率在10％以内

三炒

锅温80℃，时间3min，控制减重率在15％以内

摊放

含水量30-35％，时间24h，视具体闷黄程度而定

四炒

锅温60℃，时间5min，控制减重率在20％以内

烘干

温度100℃，时间40-60min，中间摊晾一次

黄学云做手工雅安黄茶杀青过程

4品质特征

雅安黄茶干茶色泽黄绿，汤色黄绿明亮，香气甜香带花香，滋味甜醇，叶底黄绿明亮。

5雅安黄茶冲泡方法

1取雅安黄茶3-4g，投入玻璃杯或盖碗中

2以茶水比1:50，80-90℃水温冲泡

3 30秒左右饮用即可。

雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸，水浸出物含量较高，多酚类、咖啡碱含量也相对较高，茶汤滋味协调，表现为醇爽回甘，带甜香，汤色明亮。

雅安黄茶而言，冲泡时间越长，香气略有下降，且温度越高，随冲泡时间延长茶汤汤色、滋味下降趋势越明显。而水温的较低时，香气、汤色较好，但滋味稍显淡薄。

蒙顶黄芽干茶

6保健功效

由于黄茶独特的“闷黄”作用，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入，现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。

了解这么多专业知识，你是不是涨知识了呢？当然，我们的茶旅游学还在继续，我们下一站讲去哪儿呢？那就拭目以待，明日揭晓......

讲解花絮：

2019年3月——5月

茶旅世界联合草木行

隆 重 推 出

四川雅安蒙顶山茶山游学

拜访著名茶人碧潭飘雪创始人徐金华

著名茶文化专家蒋昭义

深度探秘雅安黄茶奥秘

同非遗传承人学习体验

荥经黑砂、雅安藏茶、雅安黄茶、龙行十八式

（本图文来源：文：甜甜 图：茶旅游学同学们 部分图片来源网络，版权归原作者，如有侵权请联系我们删除）