好多茶友对铁观音不陌生，很大一部分刚开始接触茶从铁观音开始的，但这几年来，铁观音让好多茶友失望，是什么原因呢？其实并不是铁观音有什么问题，而是你不了解铁观音的工艺和特性，还对铁观音产生误解，今天就和大家好好聊一下铁观音。

随着铁观音的价格行情好，铁观音种植也从安溪到外县，安溪本地也从高山到低山或者田地，大量不是高山的茶青，如果采用半发酵，根本制作不成。所以就开始有消青工艺出现，这解决了大量非高山茶的加工问题，一时大兴，追求色泽绿、香气飘扬，茶水较白，加工时不仅是半发酵，为了达到与正炒同样的茶汤清澈，高温炒茶，简单地压制少量手工包揉，高温炒干的肯定压制。还有就是消青工艺的铁观音制作相对简单，成品率高，而且对茶青要求低，制作也不那么复杂和累，所以茶农也愿意加工，价格低点也愿意接受。至于正炒正味铁观音，为何市场越来越少或者说喝不到。我想说两句。铁观音现在除了安溪，其他地方的铁观音产量已经严重超过安溪源产地，而这些地方的铁观音又不适合做半发酵，所以不可能做正炒正味的铁观音，最多做到消青正的味道与香型。比安溪当地能够做正炒正味纯手工采摘、加工制作的铁观音，价格相差几倍。这是问题其一。

为什么消青/拖酸的茶叶很容易得到别人的认可？

消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，颜色很绿，很多初学者会认为他是新茶，茶友也最容易接受。泡茶时不能浸泡十秒左右要出汤，越喝越想喝，滋味一般较淡，难有生津回甘。对于胃不好的茶友，请别长期喝此类茶。

色泽绿，卖相好。颜值时代，害了真正高山的优质茶

在2003年后，消青茶后来得到茶友的广泛认同，变成市场的主力，很多茶友喝不懂正炒的铁观音，只会喝一喝香气很大，销售铁观音变成问香不香，而不懂滋味、口感、生津、回甘，更别说什么观音韵。这是铁观音的悲哀，变成了伤胃茶，而且让更多次差的铁观音低山、平地、田地流进市场，而高山铁观音如果也只能加工消青工艺，成本不能与那些成片的茶园相比，更可怕的是高山由于土壤比较贫瘠，茶青不如低山绿，加工后的干茶色泽不如低山的绿，变成没有卖相的铁观音，太可悲了，如今还有大量茶友占喝铁观音人群的90%，还以为这种绿油油的铁观音是好茶，这种傻傻香的铁观音是好茶，这种不能浸泡的铁观音是好茶，太可怕了。

拖酸或者拖补工艺，刚开始是由于茶叶发酵过程中，发现茶叶还没有发酵或者发酵过程香气不行，让茶叶继续发酵，直到可以炒茶时才炒。这种偶然发现，制作加工的茶色泽更绿，还有一点酸，得到很多人的认可，把这种酸当作不能解释清楚的观音韵，也畅销一时。由于这款茶的发酵等方面的原因，更加伤胃，目前很多茶友认识到此款茶的缺点，已经少有人再加工。如果您还在喝这样的茶叶，那就放弃喝这个茶叶！

更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷！