什么是黄片？

黄片……咳咳……这里是正经的茶科普文章，别想歪了。

这里的“黄片”当然指的是茶。最早对黄片的解释是：黄片就是普洱老茶树上的老叶子，叶子老了颜色就会泛黄，所以称之为“黄片”或者“老黄片”。

在茶学专家陈宗懋的《中国茶经》里，我们并没有找到“黄片”的学术说法，不过在清代阮福《普洱茶记》一书中，却有记载：将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。所谓“金玉天”，就是指普洱黄片。

“黄片”的概念仅适用于普洱茶界，目前我们统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶。这些叶子由于含水量相对较少，叶片相

对疏松、粗大，杀青时容易丢失水份而变黄，且揉捻时又不宜成条，最后被作为“另类”拣剔出来。

所以，“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片（长得丑），把它们挑拣出来，是为了保证茶叶的卖相和观感。

简单从黄片的概念来理解，很多人都会觉得黄片是挑剩下的，是病叶﹑枯叶﹑老叶，这种理解显然是比较片面的。

通常茶农在出售毛茶成品前，还得人工从毛茶堆中手工检出黄片，这是个不小的工作量，与其说是挑剩下的，更不如说是挑出来的“精品”。

黄片好不好？

其实“黄片”和同批原料茶菁品质是一样的，仅是相对比较粗老罢了。

尤其是一些源于名山古树的“黄片”，饮用价值可以说是非常高。因为山头的原因其本身就出身“高贵”，但由于是被“拣剔”出来的，所以身价会比“主产品”便宜很多，性价比非常高！（如：昔归黄片、冰岛黄片等）

新制的黄片性寒，刺激性较大，和刚制成的生普一样，口感比较生涩。而存放陈化后的老黄片，滋味特别，不论茶气、香气，口感的醇厚感以及滑润度都很有特点，丝爽绵滑，回甘迅速。

黄片的甜度较高，在滋味方面，比起那些一芽两叶的“小鲜肉”，虽然老了一点，但是甜度却较前者高许多。

黄片的甜是因为它生长成熟度高，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，所以内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以黄片的滋味较为甜醇，苦涩度较低，口感相对较为温和。另外，黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快，使得茶汤更绵甜，香气更容易转化为木香和陈香。

怎样泡好黄片？

一般来说，黄片的冲泡要求水温要高，投茶量要大，泡的时间一定要够，不然老黄片泡不开，滋味就出不来。最好的姿势还是直接投进壶里煮饮，更加能充分展现黄片茶的香、滑、柔、甜的特性。

所以，如果你比较喜欢慢时光，那么周末在闲适的家中煮上一壶老“黄片”，听着音乐望着窗边风景，惬意的生活就开始了。

如今，黄片成功地演绎了一场“士别三日当刮目相待”的戏码，曾经因为粗老、颜值低而被众人嫌弃，但近年来随着普洱茶制作的精细化程度提高、茶叶市场的多元化发展，更多的人认识到了它特殊的价值。