苏帮菜的精髓，在于就地取材、制作精细，也在于“点睛之笔”的酱料。

同里黄豆酱

据《同里镇志》记载，“公号酱园”始创于清同治四年1865年，距今已有156年的历史，制作的黄豆酱最为著名。

同里黄豆酱的制作沿用传统工艺，讲究绿色无添加。要在三伏天暴晒，暴晒过程中要不时翻搅缸内的黄豆，直到立秋后开缸。

制成的黄豆酱呈现出诱人的红褐色，黏度适中、味鲜醇厚，里面还有纯天然的豆瓣颗粒，是烹制各种菜肴的完美搭配。

同里当地的特色美食酱爆螺蛳，一定要用黄豆酱炒制，才能把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托得淋漓尽致。

还有同里酱蹄，用黄豆酱腌渍后，腌好的猪蹄与黄豆酱融为一体，气味芬芳馥郁，格外香醇。

平望辣酱

平望辣酱的特色，在于酱质出奇的细腻以及酱色出奇的鲜红，辣中有甜，甜中生香，说辣不辣，说不辣还真有点辣。

这种独特味道的形成，和平望的地理位置有关。

平望位于京杭大运河边，自古客商云集，南来北往的人们也悄然改变了当地一些饮食习惯，辣酱就综合江南的甜味和川湘等地的辣味。

平望的鳝丝面馆里，每桌一瓶平望辣酱是标配。挖上几勺辣酱，拿筷子迅速挑拨几下，鲜红的辣油迅速融入每根鳍丝和面丝当中，吸溜一口直呼畅快。

虾籽酱油

苏州人爱吃虾是人尽皆知，三虾面的精细更是让外地人啧啧称奇。苏州本地还有一款特色酱油，是用虾籽调的。

虾籽酱油的虾籽，必须要用河虾，河虾虾籽鲜美细腻。本地人最爱在凉面上浇一些虾籽酱油拌均匀，吃面的同时，虾籽在舌尖轻柔地爆裂，鲜美的滋味溢满整个口腔。

苏州一切的白煮荤菜都可以用到虾籽酱油，虾籽使原料不再枯燥，无论是滋味还是质感，仅仅添加了这点东西，就多了很多回转余地。

甪直萝卜干

到甪直旅游，有一样必买的特产，就是甪直萝卜干！始创于清道光年间的甪直萝卜干已经走过了180余年的历史。

甪直萝卜每年秋天入缸腌制，次年初夏出缸，一年仅做一次。甜咸爽脆、酱香浓郁的甪直萝卜干，配一碗白米粥，最是清爽。

古法精制的甪直萝卜干，每百斤鲜萝卜经过四大步骤和十多道工序后，仅得成品18斤，售价自然不便宜，素有“甪直萝卜肉价钿”的说法。

无论日常佐餐还是给菜品调味，一日三餐大多离不开酱料。它们虽然大部分无法成为菜品主角，但却能颠覆性影响食材的口感和风味。

在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。

酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。

“花笺茗碗香千载，云影波光活一楼。